Page 22 - livre de recette

La Recette de Choula N.
La Dafina
Plat
Ingrédients
500 g de pois chiches
6 gousses d'ail
De l’harissa, du piment rouge doux, du poivre, du sel, 5 dattes (ou pruneaux), 6 carreaux de sucre, 5 oignons coupés en petits morceaux, de l'huile et un sachet ouvert de thé noir.
2 kg de viande
Un pied de bœuf ou de veau
20 pommes de terre
500 g de blé
Sel, cumin,
1 oignon râpé,
une c.a.s. de sucre
500 g de riz. du Marak of
5 œufs
Préparation :
Mettre dans une grande marmite pouvant aller au four 500 g de pois chiches (préalablement trempés la veille) avec 6 gousses d'ail épluchées, de l’harissa, du piment rouge doux, du poivre, du sel, 5 dattes (ou pruneaux), 6 carreaux de sucre, 5 oignons coupés en petits morceaux, de l'huile et un sachet ouvert de thé noir.
Sur cette préparation, poser 2 kg de viande (jar- ret de bœuf) et un pied de bœuf ou de veau. Ajouter une vingtaine de pommes de terre (Char- lotte).
Dans une coupe, préparer 500 g de blé : y rajou- ter harissa, sel, cumin, 1 oignon râpé, une c.a.s. de sucre et un peu d'huile.
pour 20 personnes
Bien mélanger le tout et enfermer dans du papier aluminium (petit conseil : faire d'abord bouillir le blé dans de l'eau avec du piment rouge doux, du cumin et du sucre).
Faire également bouillir à moitié 500 g de riz avec du « Marak of », puis le mettre dans du pa- pier aluminium avec un peu d'huile, du poivre et du sel.
Rajouter des œufs entiers dans la marmite, et également des patates douces (avec la peau) et de la cannelle.
Rajouter 1 verre à thé d'huile dans la marmite. Remplir la marmite d'eau : la couvrir avec du pa- pier aluminium puis son couvercle.
Faire cuire sur feu moyen pendant 2 h. Poser sur la plaque de Chabat.
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