Page 26 - livre de recette

La Recette de Déborah Sultan
Couscous Royal
• Faire cuire 20 mn à feu moyen. Réserver.
• Si vous désirez des tranches de potiron, vous découpez de larges tranches de 4 cm d’épais- seur que vous mettez à bouillir 15 mn dans un peu d’eau avec une pincée de sel. Retirer de l’eau, mettez dans un plat puis saupoudrez de sucre en poudre, de cannelle et une cuillère à soupe d’huile et enfournez à feu doux thermos- tat 3 pendant 15 mn pour faire dorer les
tranches.
• Vous pouvez servir ces tranches à part en même
temps que le couscous.
• Le poulet se prépare aussi à part. mettre à reve-
nir dans un fait-tout les morceaux de poulet avec 2 verres d’huile et d’eau, du sel, du poivre et du safran.
• Laissez mijoter pendant 1heure et demie, une fois bien cuits, retirer les morceaux de poulet et dressez-les sur un plateau.
pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
• 1 kg de grains de semoule moyen ca- sher (Ferrero)
• 500 gr de pois chiches
• 500 gr de navets
• 500 gr d’oignons
• 1 kg de courgettes
• 4 belles tomates
• 1 tranche de céleri
• 1 kg de potiron (facultatif)
• 1,5 kg de bœuf (jarret ou basse côte)
• 20 brochettes de viande
• 20 merguez
• 1 gros poulet entier découpé en mor-
ceaux
• Safran, sel et poivre blanc.
Préparation :
• Mettre à tremper les pois chiches la veille dans l’eau salée. Reserver.
• Prendre une grande cocotte, mettre les pois chiches, puis la viande de bœuf, les grattées et coupées en bâtonnets, les navets coupés en gros dés, la branche de céleri coupée en gros dés, les tomates coupées en 4 morceaux et les oignons en morceaux.
• Assaisonner avec le poivre, le sel, le safran puis recouvrir d’eau.
• Fermer la cocotte et laisser cuire 30 mn à feu vif puis baisser le feu et laisser encore 45 mn.
• Laver les courgettes puis couper en cubes et mettre à cuire dans une casserole avec un verre d’eau, une cuillère à soupe d’huile, du sel et un peu de curcuma ;
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Plat