Page 19 - E-MODUL MATERI COOKIES
P. 19
Gambar 2. 7 Pencetakan Refrigerator Cookies
Sumber: (https://www.bettycrocker.com)
b. Berdasarkan Konsistensi Adonan
Menurut Gastronomique (1998), klasifikasi biscuit berdasarkan
konsistensi adonan terbagi menjadi 3, yaitu:
1) Adonan Keras (Hard Dough)
Adonan Keras (Hard Dough) merupakan adonan biscuit yang
memiliki kandungan lemak dan gula yang sangat rendah
dibandingkan tepung terigu, berbentuk pipih dan jika dipatahkan
penampang potongannya bertekstur padat. Contohnya biskuit
marie dan crakers.
Gambar 2. 8 Biscuit dari Adonan Keras
Sumber: (https://www.idntimes.com)
2) Adonan Lunak (Soft Dough)
Adonan Lunak (Soft Dough) merupakan adonan biscuit yang
memiliki kandungan putih telur yang lebih banyak dibandingkan
dengan komponen bahan lainnya. Contohnya seperti lady finger,
lidah kucing, schumpies, dan macaroon.
Gambar 2. 9 Biscuit dari Adonan Lunak
Sumber: (https://sajiansedap.grid.id)
19
