Page 22 - E-MODUL MATERI COOKIES

4) Wafer
Wafer merupakan jenis biskuit yang terbuat dari adonan cair,

berpori-pori kasar, relatif renyah dan bila dipatahkan potongan
penampangnya berongga-rongga.

Gambar 2. 16 Wafer
Sumber: (https://www.loackerusa.com)
3. Bahan-Bahan Pembuatan Cookies

Bahan pembuatan cookies bahan yang digunakan dalam pembuatan
cookies dibedakan menjadi bahan pengikat (binding material) dan bahan
pelembut (tenderizing material). Bahan pengikat terdiri dari tepung, air,
susu bubuk, putih telur dan cocoa, sedangkan bahan pelembut terdiri dari
gula, lemak atau mentega/margarine (shortening), bahan pengembang, dan

kuning telur. Selain itu, juga terdapat bahan untuk dekorasi atau menghias
cookies terdii dari kuning telur, icing, tepung gula, coklat, dan buah-buahan.
a. Tepung Terigu

Terigu adalah tepung atau bubuk yang berasal dari bulir gandum
yang banyak digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti.
Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis dari
kata trigo, yang berarti gandum. Kandungan utama tepung ini adalah
pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air.

Gambar 2. 17 Tepung Terigu
Sumber: (https://buku.kompas.com/)
Tepung terigu merupakan salah satu jenis tepung yang paling

sering digunakan dalam pembuatan cookies. Gluten pada tepung terigu
memberikan kontribusi dalam pembentukan kerangka adonan yang akan
membentuk cookies dan sebagai penahan gas. Tepung terigu yang umum
digunakan dalam pembuatan cookies adalah tepung terigu dengan kadar

22