Page 26 - E-MODUL MATERI COOKIES

telur mempunyai daya pengemulsi yang dapat menjadikan telur dapat
memperbaiki tekstur, memperbesar volume serta menambah

kandungan protein.

Gambar 2. 21 Telur
Sumber: (https://rimma.co/47432)
Pada waktu dikocok, telur dengan gula akan mengikat udara
sehingga adonan mengembang sempurna dan memberikan rasa lembab

pada waktu digigit. Pada waktu pemanggangan, udara yang
terperangkap tersebut akan memuai dan membuat rongga pada biskuit
tergantung dari seberapa banyak udara yang terperangkap selama
proses pengocokan telur. Kuning telur juga berfungsi sebagai pengawet

alami, makin banyak kuning telur yang dipakai, kue akan terasa lebih
legit dan padat. Putih telur bersifat sebagai pengikat atau pengeras.
Kuning telur bersifat sebagai pengempuk.
e. Susu Skim

Susu skim berbentuk padatan (serbuk) memiliki aroma khas kuat
dan sering digunakan pada pembuatan cookies. Skim merupakan bagian
susu yang mengandung protein paling tinggi yaitu sebesar 36,4%. Susu
skim berfungsi memberikan aroma, memperbaiki tesktur, dan warna

permukaan. Laktosa yang terkandung di dalam susu skim merupakan
disakarida pereduksi, yang jika berkombinasi dengan protein melalui
reaksi maillard dan adanya proses pemanasan akan memberikan warna

cokelat menarik pada permukaan cookies setelah dipanggang (Putri,
2018).

Gambar 2. 22 Susu Skim
Sumber: (https://nilaigizi.com)
Penambahan susu pada pembuatan cookies akan menghasilkan

citarasa yang baik dan menambah nilai gizi cookies. Pembuatan cookies

26