Page 28 - E-MODUL MATERI COOKIES
P. 28
Gambar 2. 24 Baking Powder
Sumber: (https://en.wikipedia.org)
Kombinasi sodium bikarbonat dan asam dimaksudkan untuk
memproduksi gas karbondioksida baik sebelum dipanggang atau pada
saat dipanaskan dioven. Bahan pengasam yang digunakan tidak selalu
berupa asam, yang penting dapat memberikan ion hydrogen (H+) agar
dapat melepas CO2 dari NaHCO3. Seperti garam alumunium-sulfat bila
bereaksi dengan air akan menghasilkan asam sulfat. Pereaksi asam yang
digunakan adalah garam asam dari asam tartarat, asam fosfat, atau
senyawa alumunium. Fungsi bahan pengembang adalah mengaerasi
adonan, sehingga menjadi ringan dan berpori, menghasilkan cookies
yang renyah dan halus teksturnya.
h. Bahan Dekorasi atau Menghias Cookies
Cookies dapat dihias dengan berbagai macam bentuk hiasan diatas
cookies sebelum pembakaran, hal ini dapat dilakukan dengan cara
sebagai berikut:
1) Menggunakan kuning telur
a) Pisahkan kuning telur dengan putihnya
b) Kuning telur dikocok dengan sendok, kemudian berikan pewarna
makanan yang sesuai.
c) Cookies dilukis dengan kuning telur yang sudah diberi pewarna
makanan sesuai dengan karakter kemudian dipanggang.
Gambar 2. 25 Menghias Cookies dengan Kuning Telur
Sumber: (Faridah, 2008)
28
