Page 29 - Bahan Ajar E-book Interaktif Materi Enzim dan Metabolisme

4. Faktor Kerja Enzim

Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi kerja enzim, faktor
tersebut diantaranya suhu, derajat keasaman (Ph), inhibitor, konsentrasi
enzim, konsentrasi substrat, dan produk.

1) Suhu
Laju reaksi enzimatik akan meningkat bersama dengan
peningkatan suhu, sebagian karena substrat lebih sering
bertumbukan dengan sisi aktif ketika molekul-molekul bergerak
cepat. Akan tetapi, di atas suhu tersebut kecepatan reaksi enzimatik
turun drastis. Hal tersebut terjadi karena terputusnya ikatan
hydrogen dan ikatan ionic yang merangkai molekul enzim
sehingga menyebabkan enzim mengalami denaturasi (kerusakan
pada enzim).
Setiap enzim memiliki suhu optimal, yaitu suhu saat laju
reaksinya paling tinggi. Tanpa mendenaturasi enzim, suhu ini
memungkinkan terjadinya tumbukan molekul yang paling banyak
dan pengubahan reaktan menjadi molekul produk yang paling
cepat. Sebagian besar enzim manusia memiliki suhu optimal
sekitar 35-40C (mendekati suhu tubuh manusia). Pada suhu di
bawah 0℃, enzim tidak dapat bekerja tetapi enzim tidak rusak
sehingga jika keadaan suhu normal kembali enzim dapat bekerja
kembali.

Gambar 8. Grafik pengaruh suhu terhadap laju kerja enzim

(Sumber: https://tinyurl.com/yfcfvf3w , 2023)

Untuk Melatih Keterampilan Berpikir Kritis Peserta Didik Kelas XII SMA/MA PAGE 13