Page 7 - 210207_DRAFT E-LKPD 2_Yolanda Hanani
P. 7
Tahu-Ingin-Pelajari Menganalisis artikel
1. Baca dan pahamilah Wacana 1 di bawah ini!
Produk Pangan Berbasis Tempe dan Aplikasinya
Tempe adalah makanan tradisional asli Indonesia hasil fermentasi dari kedelai oleh
jamur Rhizopus sp. Potensi nilai nutrisi yang terdapat dalam tempe, menjadikannya sebagai
bahan pangan lokal untuk mencegah berbagai jenis menyakit dan mengatasi permasalahan
gizi.
Tempe tergolong pada makanan sederhana yang kaya akan protein nabati. Paten ten-
tang tempe dalam US Patent No. 3.228.773 (Methods for Producing Tempeh) menyebutkan
bahwa tempe sebagai makanan tradisional asli Indonesia yang berbahan dasar biji kedelai
diproduksi menggunakan starter kapang Rhizopus dalam kemasan plastic yang difermentasi
selama 22 jam pada suhu 31 C (Hesseltine, dkk., 1966). Beberapa jenis jamur Rhizopus pada
o
tempe adalah Rhizopus oryzae, Rhizopus oligosporus, Rhizopus microsporus, Rhizopus sto-
lonifer, Rhizopus arrhizus.
Selama proses fermentasi kapang akan tumbuh membentuk miselium berwarna putih
yang menutupi permukaan kedelai. Miselium tersebut menghubungkan antarbiji kedelai, mem-
bentuk massa yang padat, kompak, dan bertekstur (Astawan, 2008). Pada proses pertum-
buhannya, kapang akan menghasilkan enzim yang mampu menghidrolisis senyawa-senyawa
kompleks pada kedelai menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga mudah dicerna oleh
tubuh.
Sumber: Ariani dan Mukhmmad, 2018
Setelah membaca dan memahami Wacana 1, tuliskan informasi apa saja yang sudah
kalian ketahui (Tahu), tuliskan pertanyaan-pertanyaan yang ingin kalian ketahui (Ingin), dan
jawablah pertanyaan yang telah kalian tulis (Pelajari)!
Tahu : ......................................................................................................................................
Ingin : ......................................................................................................................................
Pelajari : ...................................................................................................................................... e-LiteS
1
