Page 21 - Libro Aniversario

Ensalada de Mango y Fresas

Para el aliño

Ingredientes: Aceite de sesamo

1 Mango grande Crema de manzana verde
250gr Fresas Crema de frambuesas
1 Bote de maiz
Crema de mango
1 Paquete de ensalada al gusto
1 Paquete de queso mozarella 2 Ajos

Azucar moreno
Agua

Preparacion:
Pelamos el mango lo deshuesamos y cortamos en dados reservamos. Lavamos

las fresas las cortamos al gusto y reservamos.
Lavamos el maiz y lo secamos bien, en una sarten hechamos un chorrito de acei-
te y ponemos el maiz junto con 1 cucharada de postre de azúcar moreno y lo

freimos hasta que nos coja un color tostado reservamos.
En un cazo ponemos 2 cucharadas de azúcar moreno junto con un poco de
agua, añadimos los dos ajos y caramelizamos hasta que hayan cojido color re-

servamos.
En el vaso batidor ponemos los ajos, los vinagres, 2 fresas, un poco de mango y

trituramos. Añadimos el aceite de Sésamo emulsionamos y reservamos.
En otro cazo ponemos el vino pedro ximenez junto ccon el azucar y dejamos re-

ducir hasta que tengamos la mitad de lo que hemos puesto reservamos.
A la hora de montar la ensalada ponemos los brotes en el centro, repartimos por
encima el maiz y el mango, colocamos las fresas y el queso mozarella y aliña-
mos. Para dar un toque diferente hacemos con la reduccion de pedro ximenez
unos dibujos.