Page 24 - KMUTT Safety Week 2021
P. 24
Safety for all in KMUTT : Next Normal for Covid -19 Pandemic
การจััด้ร้านอาหารให้ได้้ติามข้อกำาหนด้ความปลอด้ภััยในการบริโภัค
Food อาหารนับเป็นสิงทีประช่าช่นทัวไปให้ความสำาคัญมากขึ้น ร้านอาหารซึง �
�
�
�
Safety เป็นแหล่งปรุง ประกอบอาหารเพัอจัำาหน่ายแก่ผู้บริโภัคจัึงมีความสำาคัญ
�
ื
�
ติ่อสุขภัาพัอนามัยของประช่าช่นเป็นอย่างยิง เพัราะหากร้นอาหารมี
ความปลอด้ภััย สภัาพัหรือมีการปฏิบัติิทีไม่ถูกสุขลักษณะ จัะเป็นสาเหติุให้อาหารได้้รับ
�
�
ด้้านอาหาร การปนเปื้อนจัากเช่ื้อโรคหรือสิงสกปรก ร้านอาหารก็จัะเป็นแหล่งแพัร
�
้
โรคทีสำาคัญไปสู่ผู้บริโภัคได้ด้ังนั้น ร้านอาหารจัึงติ้องให้ความสำาคัญใน
ื
�
�
เรือง “ความสะอาด้และความปลอด้ภััย” ของอาหาร เพัอป้องกันอันติราย
ั
�
ิ
ติ่างๆ ทีเกิด้จัากอาหารไม่สะอาด้ โด้ยจัด้ร้นและปฏิบัติตินให้ถูกติ้องติาม
�
ั
หลักการสุขาภัิบาลอาหารการสุขาภัิบาลอาหาร ซึงหมายถึง การจัด้การ
และควบคุมเพัอให้อาหารสะอาด้ปลอด้ภััยจัากเช่ื้อโรค พัยาธิ และสาร
�
ื
เคมีทีเป็นพัิษติ่าง ๆซึงเป็นอันติรายหรืออาจัเป็นอันติรายติ่อการเจัริญ
�
�
เติิบโติของร่างกายสุขภัาพัอนามัยและการด้ำารงช่ีวิติของมนุษย์ อาจักล่าว
ได้้โด้ยย่อว่า”การสุขาภัิบาลอาหาร ก็คือ การทำาให้อาหารสะอาด้และ
ปลอด้ภััยรับประทานแล้วไม่ทำาให้เกิด้โรค” ซึงสอด้คล้องกับเป้าหมายการ
�
�
พััฒนาทียังยืนขององค์การสหประช่าช่าติิ (Sustainable Development
�
�
ั
Goals: SDGs) ในเป้าหมายที 2 Zero Hunger ขจัด้ความหิวโหย บรรลุ
�
�
�
ความมันคงทางอาหาร ส่งเสริมเกษติรกรรมอย่างยังยืน เป้าหมายที 3
Good Health and well-being รับรองการมีสุขภัาพั และความเป็นอยู่ที �
�
ด้ีของทุกคนทุกช่่วงอายุ เป้าหมายที 12 Responsible Consumption
and Production รับรองแผนการบริโภัค และการผลิติทียังยืน
�
�
เกณฑ์มาต้รฐานด้านสัุขาภิบาลอาหาร Clean Food Good Taste
1. ข้อกำาหนด้ด้้านสุขาภัิบาลอาหารสำาหรับร้านอาหาร
�
• สถานทีรับประทานอาหาร เติรียม – ปรุง – ประกอบอาหาร ติ้อง
สะอาด้เป็นระเบียบ และจัด้เป็นสัด้ส่วน
ั
้
• ไม่เติรียมปรุงอาหารบนพัื้นและบริเวณหน้า หรือในห้องนา ห้องส้วม
ำ
�
และติ้องเติรียมปรุงอาหารบนโติ๊ะทีสูงจัากพัื้น อย่างน้อย 60 ซม.
�
• ใช่้สารปรุงแติ่งอาหารทีมีความปลอด้ภััย มีเครืองหมายรับรองของ
�
อาหารทางราช่การ เช่่น เลขสารบบอาหาร เครืองหมาย รับรอง
�
มาติรฐานของกระทรวงอุติสาหกรรม (มอก.)
• อาหารสด้ติ้องล้างให้สะอาด้ก่อนนำามาปรุง หรือเก็บ การเก็บอาหาร
ประเภัทติ่างๆ ติ้องแยกเก็บเป็นสัด้ส่วน อาหารประเภัท เนื้อสัติว์ด้ิบ
เก็บในอุณหภัูมิที�ติำ�ากว่า 5 องศาเซลเซียส
�
�
• อาหารทีปรุงสำาเร็จัแล้ว เก็บในภัาช่นะทีสะอาด้มีการปกปิด้ วางสูง
จัากพัื้นอย่างน้อย 60 ซม.
�
• นาแข็งทีใช่้บริโภัคติ้องสะอาด้เก็บในภัาช่นะทีสะอาด้มีฝึาปิด้ ใช่ ้
�
ำ
้
ี
อุปกรณ์ท�มด้้ามสำาหรับคีบหรือติักโด้ยเฉพัาะวางสูงจัากพัื้นอย่าง
ี
�
น้อย 60 ซม. และติ้องไม่มีสิงของอย่างอืนแช่่รวมไว้
�
ำ
• ล้างภัาช่นะด้้วยนายาล้างภัาช่นะแล้วล้างด้้วยนาสะอาด้ 2 ครั้ง หรือ
้
้
ำ
ล้างด้้วยนาไหล และทีล้างภัาช่นะ ติ้องวางสูงจัากพัื้นอย่างน้อย 60
�
้
ำ
ซม.
• เขียงและมีด้ ติ้องมีสภัาพัด้ีแยกใช่้ระหว่างเนื้อสัติว์สุก เนื้อสัติว์ด้ิบ
และผัก ผลไม้
• ช่้อน ส้อม ติะเกียบ วางติั้งเอาด้้ามขึ้นในภัาช่นะโปร่ง สะอาด้ หรือ
วางเป็นระเบียบในภัาช่นะโปร่งสะอาด้และมีการปกปิด้ เก็บสูงจัาก
พัื้นอย่างน้อย 60 ซม.
24
KMUT SAFETY WEEK 2021
