Page 26 - KMUTT Safety Week 2021
P. 26
Safety for all in KMUTT : Next Normal for Covid -19 Pandemic
3. ข้อกำาหนด้ด้้านสุขาภัิบาลอาหารสำาหรับโรงอาหาร
สถานทีรับประทานอาหาร และบริเวณทัวไป
�
�
o สะอาด้ เป็นระเบียบ
o โติ๊ะ เก้าอี้สะอาด้ แข็งแรง จัด้เป็นระเบียบ
ั
o มีการระบายอากาศที�ด้ ี
�
บริเวณทีเติรียม – ปรุงอาหาร
o สะอาด้ เป็นระเบียบ พัื้นทำาด้้วยวัสดุ้ถาวร แข็ง เรียบ สภัาพัด้ ี
�
o มีการระบายอากาศ รวมทั้งกลินและควันจัากการทำาอาหารได้ด้ี เช่่น
้
ู
ั
มีปล่องระบายควัน หรือพัด้ลมด้ด้อากาศทีใช่้การได้ด้ ้ ี
�
o ไม่เติรียมและปรุงอาหารบนพัื้น
o โติ๊ะเติรียม – ปรุง และผนังบริเวณเติาไฟติ้องทำาด้้วยวัสดุ้ทีทำาความ
�
สะอาด้ง่าย ( เช่่น สแตินเลส กระเบื้อง) มีสภัาพัด้ี และพัื้นโติ๊ะติ้องสูง
จัากพัื้นอย่างน้อย 60 ซม.
�
�
้
ำ
้
ำ
ติัวอาหาร นา นาแข็ง เครืองด้ม
ื
ื
o อาหารและเครืองด้มในภัาช่นะบรรจัุทีปิด้สนิท ติ้องมีเลขสารบบ
�
�
�
อาหาร
o อาหารสด้ เช่่น เนื้อสัติว์ ผักสด้ ผลไม้ และอาหารแห้ง มีคุณภัาพัด้ี
แยกเก็บเป็นสัด้ส่วน ไม่ปะปนกัน วางสูงจัากพัื้นอย่างน้อย 60 ซม.
หรือเก็บในติู้เย็น ถ้าเป็นห้องเย็น ติ้องวางอาหารสูงจัากพัื้นอย่างน้อย
30 ซม. สำาหรับอาหารสด้ติ้องล้างให้สะอาด้ก่อนนำามาปรุง
�
o อาหารและเครืองด้มในภัาช่นะบรรจัุทีปิด้สนิท มีคุณภัาพัด้ี เก็บเป็น
�
ื
�
ระเบียบสูงจัากพัื้นอย่างน้อย 30 ซม. .
�
�
o อาหารทีปรุงสำาเร็จัแล้ว เก็บในภัาช่นะทีสะอาด้ มีการปกปิด้ วางสูง
จัากพัื้นอย่างน้อย 60 ซม.
ู้
o มีติู้สำาหรับปกปิด้อาหารทีปรุงสำาเร็จัแล้ว และด้้านหน้าของติติ้อง
�
เป็นกระจัก
้
ำ
ื
�
ื
�
้
o นาด้ม เครืองด้ม นาผลไม้ติ้องสะอาด้ ใส่ในภัาช่นะทีสะอาด้มีฝึาปิด้
ำ
�
�
้
ี
�
ำ
ี
มีก๊อกหรือทางรินนาหรือมีอุปกรณ์ทมด้้ามสำาหรับติักโด้ยเฉพัาะและ
วางสูงจัากพัื้นอย่างน้อย 60 ซม.
o นาแข็งทีใช่้บริโภัคติ้องสะอาด้ ใส่ในภัาช่นะทีสะอาด้มีฝึาปิด้มี
ำ
�
�
้
�
อุปกรณ์ทีมีด้้ามสำาหรับคีบหรือติักโด้ยเฉพัาะ วางสูงจัากพัื้นอย่าง
�
�
น้อย 60 ซม. และติ้องไม่มีสิงของอืนแช่่รวมไว้
ภัาช่นะอุปกรณ์
o ภัาช่นะอุปกรณ์ เช่่น จัาน ช่าม ช่้อน ส้อม ฯลฯ ติ้องทำาด้้วย วัสดุ้ทีไม่
�
เป็นอันติราย เช่่น สแตินเลส กระเบื้องเคลือบขาว แก้ว อลูมิเนียม เม
ลามีนสีขาว หรือสีอ่อน สำาหรับติะเกียบติ้องเป็นไม้ไม่ติกแติ่งสี หรือ
พัลาสติิกสีขาว
้
้
o ภัาช่นะใส่นาส้มสายชู่ นำาปลา และนาจัิ้ม ติ้องทำาด้้วยแก้ว กระเบื้อง
ำ
ำ
้
เคลือบขาว มีฝึาปิด้ และช่้อนติักทำาด้้วยกระเบื้องเคลือบขาว หรือส
�
แตินเลส สำาหรับเครื�องปรุงรสอืนๆ ติ้องใส่ในภัาช่นะทีทำาความ
�
สะอาด้ง่าย มีฝึาปิด้ และสะอาด้
26
KMUT SAFETY WEEK 2021
