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“Mixiote Tlaxcalteca”
Receta
Ingredientes: 1½ kg de carne de carnero con hueso cortada en trozos 2 cucharadas de sal 10
chiles guajillo grandes sin rabos, semillas ni venas 5 chiles anchos grandes sin rabos, semillas ni
venas 1 Ɩ de agua caliente 1½ cucharaditas de comino 6 dientes de ajo grandes 3 clavos de olor
3 pimientas negras 1 raja de canela de 4 cm 1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo 1 cebolla blanca chica 1 taza de vinagre 4 cucharadas de sal ¼ de taza
de aceite 6 cuadros de hoja de mixiote 12 hojas de aguacate asadas Guarnición: tortillas de
maíz al gusto salsa verde cruda al gusto Preparación: 1 Coloque la carne en una charola, espolvo-
ree la sal y reserve. 2 Ase los chiles por la parte exterior en un comal o sartén; remójelos en el
agua caliente durante 20 minutos. 3 Licue los chiles, el comino, los ajos, los clavos, las pimientas,
la canela, el orégano, el tomillo, la cebolla, el vinagre, la sal y un poco del agua del remojo de los
chiles (procure que el licuado sea lo más espeso posible para obtener una salsa muy tersa que no
sea necesario colar). 4 Caliente el aceite en una cacerola y fría la salsa; si es necesario, añada un
poco del agua del remojo de los chiles. Retírela del fuego cuando haya adquirido una consistencia
espesa y déjela enfriar. 5 Unte los trozos de carne con esta salsa y deje marinando en refrigera-
ción durante 1 noche. 6 Divida la carne en 6 porciones. Coloque en el centro de cada hoja de mi-
xiote 2 hojas de aguacate y sobre éstas 1 porción de carne con bastante salsa. 7 Junte las 4 pun-
tas de cada hoja en el centro para hacer un “molotito” y amarre cada uno con hilo cáñamo. 8
Cueza los mixiotes en una vaporera durante 90 minutos, contando el tiempo a partir de que el
vapor comience a escapar. Al servir, cada comensal debe desamarrar su mixiote y hacerse tacos
con tortillas de maíz; acompañe con la salsa verde.
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