Page 45 - حفظ وتصنيع الاغذية
P. 45

ةيذغلأا عينصتو ظفح





                                                                                  Grading      :  جيردت  7 -   لا

                    براقتت   ثيح   ةفلتخم   تاجرد   ىلإ   ةزهجملا   رامثلا   ميسقت   وه   جيردتلا   ةيلمع   نم   فدهلا
                    نيعو    ن  ىلإ   جيردتلا   مسقنيو   ةدح   ىلع   ةجرد   لك   لخاد   ةيعونلا    وأ    ةيجولوفروملا   ءاوس   رامثلا   تافص

                                                                                             :    امه   نييساسأ

                                                                                     :    يمجحلا   جيردتلا  أ -


                    ىلإ   ةأزجم   ةروص   يف      وأ  ةلماكل    ا  اهتروص   يف   تناك   ءاوس   ةزهجملا   رامثلا   مسقت   ثيح
                    تاف صل   رابتعلاا   يف   ذخلأا   نود   اذكهو   ريبك    وأ    طسوتم    وأ    ريغصلا   مجحلا   بسح   ةفلتخم   تاجتنم
                   د    يفي   مجحلا   ساسأ   ىلع   جيردتلا      نأ  مغرو   خلا  ..   ةحئارلا    وأ    معطلا    وأ    نوللا   لثم   ةبوغرملا   ةدوجلا

                    مجحل    ،   ا  رامثلا   لثامت      نأ  امك  ة    دح   ىلع   مجح   لكل   ةبسانملا   ظفحلا    وأ    عينصتلا   تلاماعم   ديدحت   يف
                   ى      لع  لصحن   ىتح   ميقعتلا    وأ    قلسلا   لثم   ةيرارح   تلاماعمل   اهضرعت   دنع   ةصاخ   ةفصب   بوغرم
                    يمجح    لا  جيردتلا   بويع   مهأ  لاإ   نأ      ةدحاولا   ةبجولا   لخاد   رامثلا   لك   ىلع   تلاماعملا   هذهل   لثامتم   ريثأت

                    تاجرد   جاتنا   هيف   رذعتي   ىذلا  ر    ملأا   ةدحاولا   ةجردلا   لخاد   رامثلا   ىف   ةدوجلا   تافص   فلاتخا   وه
                    نع   فل تخت   ليبارغ   مادختساب       ايمجح   ةلسبلا   جردت   لاثملا   ليبس   ىلعو  . ةعنصملا   داوملا   نم   ةزاتمم
                    ضغب   بو بحلا   رطق   بسح   تاجرد   ةدع   ىلإ   ةلسبلا   بوبح   ميسقت   متي   ثيح   تاحتفلا   رطق   يف   اهضعب

                                                           ةجرد   لك   لخاد   ةدوجلا   تافص   رفاوت   ىدم   نع   رظنلا

                                                                                     :    يف صولا   جيردتلا  ب   -


                    لوصح     لا  نكمي   اذكهو   رامثلا   يف   ةفلتخملا   ةدوجلا   تافص   رفاوت   يدم   ىلع       اساسأ   دمتعي   وهو
                    ةيعين صتلا   ةيحانلا   ىلإ   ةجرد   لك   هيجوت   يلاتلاب   نكميو   ةفلتخم   ةدوج   تاجردب   دحاولا   جتنملا   ىلع
                      د   وأ    يمجت    وأ   لا  بيلعتلاب   ةأزجم    وأ    ةلماك   اهظفح   نكمي      لاثم   ةهكافلا   نم   ةزاتمملا   تاجردلاف   ةمئلاملا

                    يبرملا   ةعانص   يف   اهمادختساو   اهسره   نكمي   ةدوجلا   تافص   يف   ةضفخنملا   تاجردلا   امنيب   فيفجتلا
                    ةيرم    ثلا  بويعلا   نم   اهولخ   ىدم   ساسأ   ىلع   ةيفصو   تاجرد   ةدع   ىلإ   ةهكافلا   رامث   مسقتو   رئاطفلا  وأ
                    ةحئارلا    و معط    لا تانوكم   رفاوت   ىدمو   نيولتلا   لامتكاو   جضنلا   ةجردو   لكشلا   ماظتناو   مجحلا   لامتكاو

                   Choice    ةديجلا   ةجردلا   Fancy grade   ةزاتمملا   ةجردلا   يه   تاجردلا   هذهو   ماوقلا   كسامت   ىدمو
                    Substandard grade     ةيداعلا   نم   لقلأا   ةجردلا   Standard grade   ةيداعلا   ةجردلا   grade
                       اي    فصو   اهجيردت   متي   رضخلل   ةبسنلابو   Pie grade   ريطفلا   ةجرد      اريخأو   Watergrade   ءاملا   ةجرد

                    يف   امك   فا يللأا   ةبسن   ريدقت   لثم   ةدوجلا   تاجردو   تانوكملا   ضعب   نيب   قيثولا   طابترلاا   ىلع      ادامتعا
                    Sugar/Star ratio     ـب    فرعي    وأ   ام    ةلسبلا   يف   امك   ةيوشنلا   ىلإ   ةيركسلا   داوملا   ةبسن    وأ    ايلوصافلا
                    داوملا  ةب    سن   عا فتراب   زيمتت   نوللاو   معطلا   ثيح   نم   ةزاتمملا   ةدوجلا   تافص   تاذ   ةريغصلا   بوبحلاف
                    ةبسن   دادز    ت  جضنلا   يف   ةلسبلا   بوبحلا   تمدقت   املكو   اهل   ىعونلا   نزولا   ضافخنا   يلاتلابو   ةيركسلا

                    ثيح      اي    فصو   ةلسبلا   جيردت   متي   ساسلأا   اذه   ىلعو   يعونلا   اهنزو   عفتري   يلاتلابو   ةيوشنلا   داوملا
                    عضوت   ةريبك   ض اوحأ   ىف   1.47 - 1.44   نيب   حوارتي   فلتخم   ىعون   نزو   تاذ   ةيحلم   ليلاحم   مدختست
                    نم   اهاوتحم    ب  رثأتي   ىذلا   ىعونلا   اهنزو   بسح   لولحملا   يف   صوغت    وأ    وفطت   يتلا   ةلسبلا   بوبح   اهيف

                    صوغت  ى      تلا  كلت   نع   ةدوجلا   ةجرد   عافتراب   ةيفاطلا   بوبحلا   زاتمت   ثيح   ةيوشنلا    وأ    ةيركسلا   داوملا
   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50