Page 27 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 27
جلسرٌد أحادي +حامض دهنً تحلل مائً جلسرٌد ثنائً
كحول الجلسٌرول +حامض دهنً تحلل مائً جلسرٌد أحادي
هذا وٌلاحظ أن الجلسرٌدات الثلاثٌة المتواجدة فً الطبٌعة بعضها سائل والبعض الآخر صلب على
درجة حرارة الؽرفة .فمثلاً توجد الجلسرٌدات الثلاثٌة كمكون رئٌسً فً لٌبٌدات جسم الإنسان
وخاصة فً الأنسجة الدهنٌة لمخازن الطالة تحت الجلد وحول الأعضاء.
الداخلٌة وهً فً صورة صلبة .أما الزٌوت بؤنواعها فتوجد فً صورة سائلة وعادة تختلؾ صفات
الدهون والزٌوت تبعاً لطبٌعة الأحماص الدهنٌة الداخلة فً تركٌب الجلسرٌد الثلاثً لها والذي ٌمثل
الوحدة البنائٌة للٌبٌدات المتعادلة .
(ب) الشموع :هً أسترات أحماض دهنٌة مع كحولات عدٌدة الهٌدروكسٌل ومن أمثلتها شمع
لصب السكر وشمع عسل النحل .
Compound Lipids: ثانٌاً :اللٌبٌدات المركبة:
وهً أسترات الأحماض الدهنٌة مع الجلسٌرول ولكنها تحتوي جزء ؼٌر لٌبٌدي مثل مجموعة
الفوسفات أو ذرة النٌتروجٌن وتشمل مجموعة من اللٌبٌدات الهامة مثل :
( أ ) اللٌبوبروتٌنات :وهً ناللات الدهن والكولسترول فً الدم .
(ب) الفوسفولٌبٌدات :مثل اللٌسٌتٌن وهو من المواد المستحلبة ذات الأهمٌة فً مٌتابولٌزم الدهون.
(جـ) الجلٌكولٌبٌدات :وتحتوي على الكربوهٌدرات فً تكوٌنها وتدخل فً تكوٌن أنسجة المخ
والأنسجة العصبٌة .
Derived Lipids: ثالثاً -اللٌبٌدات المشتمة :
وهً مركبات دهنٌة تنتج من التحلل المائً للدهون مثل الأحماض الدهنٌة والجلسٌرول وكذلن
الأستٌرولات ومنها الكولسترول والهرمونات الجنسٌة .
الأحماض الدهنٌة :
