Page 26 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 26
-١لٌبٌدات تخزٌنٌة :وتوجد فً الأنسجة الدهنٌة المخزنة فً مناطك محددة فً الجسم وتمثل
المخزن الاحتٌاطً للطالة .
-2لٌبٌدات بنائٌة :وتدخل فً تركٌب الهٌكل البنائً للخلٌة وتساعده على الاحتفاظ بوظائفه
-3لٌبٌدات هرمونٌة :وتدخل فً تركٌب بعض الهرمونات مثل الأستٌرودات التً تكون الأساس
البنائً للهرمونات الجنسٌة .
وهنان تمسٌم آخر للٌبٌدات تبعاً لتركٌبها الكٌماوي وٌشمل :
-١اللٌبٌدات البسٌطة :وتشمل الدهون والزٌوت الؽذائٌة وؼٌر الؽذائٌة
-2اللٌبٌدات المركبة :وتشتمل على جزء دهنً وآخر ؼٌر دهنً مثل الفوسفولبٌدات
واللٌبوبروتٌنات .
-3اللٌبٌدات المشتمة :وتشمل نواتج تحلل اللٌبٌدات البسٌطة .
Simple Lipids: أولاً -اللٌبٌدات البسٌطة :
تتكون من أسترات الأحماض الدهنٌة مع الكحول وتنمسم إلى :
(أ) التٌبٌدات المتعادلة :وهً استرات الأحماض الدهنٌة مع كحول ثلاثً الهٌدروكسٌل هو
الجلسٌرول .لذا ٌُطلك علٌها كٌماوٌاً اسم الجلسرٌدات الثلاثٌة نتٌجة إرتباط الجلسٌرول مع :ثلاث
جزٌئات من الأحماض الدهنٌة المتشابهة أو المختلفة .
هذا وٌندرج تحت لسم اللٌبٌدات المتعادلة جمٌع الزٌوت والدهون الؽذائٌة وؼٌر الؽذائٌة مثل دهن
اللحم ودهن الحلٌب وزٌت فول الصوٌا وزٌت النخٌل وزٌت الزٌتون والتً تعطً عند التحلل
المائً لها أثناء الهضم جزيء من كحول الجلسٌرول وثلاث جزٌئات من الأحماض الدهنٌة .
جلسرٌد ثنائً +حامض دهنً تحلل مائً جلسرٌد ثلاثً
