Page 21 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 21
-٣البروتٌنات التخزٌنٌة :تموم بعض البروتٌنات بتخزٌن بعض العناصر والمركبات لحٌن إحتٌاج
الجسم لها .فمثلاً بروتٌن " فٌرٌتٌن ٌ " Ferritinموم بتخزٌن عنصر الحدٌد فً الكبد .بروتٌن .أو
فالبٌومٌن " Ovalbuminفً بٌاض البٌض ٌمثل مخزن للأحماض الأمٌنٌة التً سٌحتاجها الجنٌن
عند تكوٌنه .كذلن الحال بالنسبة لبروتٌن الكازٌن فً الحلٌب وبروتٌن Zeinفً بذور الممح لبل
الإنبات
-٤البروتٌنات الحركٌة :وٌمثل بروتٌن المٌوسٌن Myosinوالأكتٌن Actinأهم النماذج
للبروتٌنات الحركٌة التً تمثل الأساس فً تركٌب عضلات الجسم .وبالتالً فإن إنمباض وإنبساط
العضلات ٌعتمد أساساً على الصفات التركٌبٌة لهذان البروتٌنان .حٌث المٌوسٌن بروتٌن لٌفً
ٌحتوي ألٌاؾ سمٌكة بٌنما الأكتٌن ٌحتوي ألٌاؾ رفٌعة متداخلٌن معاً فً تركٌب العضلة .
-5البروتٌنات السامة :بعض السموم النباتٌة والمٌكروبٌة تكون ذات طبٌعة بروتٌنٌة أو لد تتكون
من ببتٌدات عدٌدة .فمثلاً بعض النباتات لها سموم بروتٌنٌة ضد الحشرات التً تهاجمها .كذلن فإن
سموم البكترٌا مثل الدفتٌرٌا وبكترٌا الكولسترٌدٌم بوتشولٌنم " بكترٌا التسمم الؽذائً " لها طبٌعة
بروتٌنٌة .
-٠بروتٌنات ولائٌة :وتشمل الأجسام المضادة كؤحد أهم الوسائل الدفاعٌة فً جسم الكائن الحً
ضد الأجسام الؽرٌبة التً تهاجمه كالفٌروسات والبكترٌا .ولهذا فإن الأجسام المضادة
. antibodiesنوع خاص من البروتٌنات التً ٌنتجها الجهاز المناعً فً الجسم بهدؾ المضاء
على الأجسام الؽرٌبة antigensالتً تهاجمه .ولهذا فإن كل جسم مضاد ٌكون متخصص لجسم
ؼرٌب محدد ٌمكن أن ٌتحد معه فٌما ٌسمى antibody- Antigem-Complexلٌمضً علٌه .
وعلى الرؼم من الماثل فً التركٌب لكل الأجسام المضادة إلا أنها تختلؾ عن بعضها فً مكان
التحامها مع الجسم المضاد المخصص لها .
-7البروتٌنات التنظٌمٌة :وتشمل الهرمونات وهً مركبات تفرزها خلاٌا متخصصة فً جسم
الكائن الحً لتموم بتنظٌم التفاعلات المٌتابولٌزمٌة فً عضو أو جهاز آخر داخل جسم هذا الكائن
الحً .والهرمونات عبارة عن بروتٌنات مثل هرمون الجلوكاجون والأنسولٌن واللذان ٌُطلك علٌهما
هرموانات ببتٌدٌة .وهما ٌلعبان دوراً هاماً فً مٌتابولٌزم الجلوكوز .أما هرمون الجسترٌن
gestrinوالثٌروكسٌن ( thyroxin (T4فهً هرمونات بروتٌنٌة .
-8البروتٌنات البنائٌة :هً مجموعة من الهرمونات الؽٌر متماثلة فً تركٌبها ولكنها تتماثل فً
كونها تدخل فً بناء أحد مكونات جسم الكائن الحً .فمثلاً بروتٌن - Keratinهو المكون
الأساسً للشعر وبروتٌن Collagenهو المكون الأساسً للأنسجة الضامة فً الجسم .
