Page 20 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 20
ؼٌر الأساسٌة تكون %٤٣من أنسجة الجسم البروتٌنٌة وأن وجودها فً الؽذاء ٌوفر الأحماض
الأمٌنٌة الأساسٌة للمٌام بوظائفها .من ذلن ٌتضح أن الوظٌفة الأساسٌة للبروتٌن فً الممام الأول هو
إمداد الجسم بالأحماض الأمٌنٌة التً لا ٌستطٌع تكوٌنها والتً ٌستخدمها الجسم فً بناء البروتٌنات
الخاصة به وهً الأحماض الأمٌنٌة الأساسٌة .
أنواع البروتٌنات :
إن اختلاؾ تتابع الأحماض الأمٌنٌة على طول سلسلة عدٌد الببتٌد ٌإدي إلى تكوٌن أنواع متعددة من
البروتٌنات تصل لحوالً ۲٣آلاؾ ٠ -ألؾ نوع . .فمثلاً هرمون الأنسولٌن ٌتكون من سلسلتٌن
من عدٌد الببتٌد تحتوي السلسلة الأولى على ۱۲وحدة بنائٌة من الأحماض الأمٌنٌة بٌنما تحتوي
السلسلة الثانٌة على ٠٣وحدة .هذا وعادة ما تكون جزٌئات البروتٌن فً شكل سلامل ببتٌدٌة
متشابكة وملتفة لتعطً شكل ثلاثً الأبعاد إما لٌفً أو كروي .وكذلن ٌمكن تمسٌم البروتٌنات تبعاً
لوظائفها فً الكائنات الحٌة .
التمسٌم الوظٌفً للبروتٌنات :
-1البروتٌنات الحفزٌة :وتشمل الأنزٌمات التً تموم بتحفٌز التفاعلات الحٌوٌة للكائن الحً أثناء
النمو والتناسل والتخلٌك والهدم .وكذلن تفاعلات إنتاج الطالة ،والأنزٌمات تعتبر بروتٌنات حفزٌة
ذات درجة عالٌة من التخصٌص تجاه التفاعلات التً تموم بها.
-٢البروتٌنات الناللة :وتشمل العدٌد من البروتٌنات التً تموم بوظٌفة نمل أحد الأٌونات أو
المركبات الحٌوٌة من مكان لآخر داخل جسم الكائن الحً .وٌعتبر الهٌموجلوبٌن من أوضح الأمثلة
للبروتٌنات الناللة حٌث ٌموم بنمل 02من الرئة إلى الخلاٌا والعكس مع . CO2كذلن فإن بروتٌن
الألبٌومٌن من بروتٌنات سٌرم الدم وهو ٌموم بنمل الأحماض الدهنٌة الحرة من الأنسجة الدهنٌة إلى
خلاٌا الجسم .كذلن ٌموم بروتٌن " ترانسفٌرٌن " بنمل ذرات الحدٌد فً الدم لتوصٌلها إلى أماكن
تخلٌك الهٌموجلوبٌن .أما بروتٌن " اللٌبوبروتٌن " فهو ٌموم بنمل الجلسرٌدات الثلاثٌة
والكولٌسترول والفوسفولٌبٌدات خلال الدم وحتى تصل إلى الأنسجة التً تحتاجها.
