Page 17 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 17
Cellulose: -4السلٌلوز:
ٌتكون السلٌلوز من وحدات الجلوكوز المرتبطة فً شكل سلاسل مستمٌمة ؼٌر متفرعة .وهً بذلن
تشابه الأمٌلوز فً التركٌب إلا أن طبٌعة الإرتباط بٌن وحدات الجلوكوز فٌه تختلؾ عن النشا .
ولهذا أصبح السلٌلوز من السكرٌات العدٌدة ؼٌر المابلة للهضم حٌث لا ٌمتلن الجهاز الهضمً
للإنسان الأنزٌمات التً ٌمكنها تحلٌل الرابطة بٌن وحدات الجلوكوز فً السلٌلوز .ولهذا فهو ٌمر
فً المناة الهضمٌة دون أن ٌهضم ولا ٌعتبر مصدراً للطالة للإنسان ؛ على الرؼم من إحتوائه على
وحدات عدٌدة من الجلوكوز .إلا أن السلٌلوز كؤحد الألٌاؾ الؽذائٌة أصبح ٌنال أهمٌة تؽذوٌة ممٌزة
سٌتم الإشارة إلٌها فً الأجزاء التالٌة .هذا وٌمكن لمعدة الحٌوانات المجترة أن تهضم السلٌلوز عن
طرٌك بعض البكترٌا المتعاٌشة فً الجهاز الهضمً لها وتموم بإفراز الأنزٌمات التً ٌمكنها تحلٌل
السلٌلوز إلى وحدات من الجلوكوز.
البروتٌنات
Proteins
البروتٌنات هً المركبات الكٌماوٌة الأكثر إنتشاراً فً خلاٌا جمٌع الكائنات الحٌة ،حٌث تدخل فً
تركٌب كل مكون من مكونات الخلٌة .وهً بالتالً تكون %50من إجمالً المواد الصلبة بها و
%۱٣من وزن الفرد البالػ .وكلمة بروتٌن كلمة مشتمة من اللؽة الٌونانٌة المدٌمة وتعنً " الشًء
ذو الممام الأول " ولد أطلك علٌها هذا الاسم بواسطة عالم كٌمٌائً ٌُدعى Mulderعام ۲۸٠۸
مٌلادٌة .
والبروتٌن مادة عضوٌة تحتوي الكربون والهٌدروجٌن والأكسجٌن وهً بذلن تتشابة مع كلاً من
الكربوهٌدرات والدهون ولكنها تتمٌز بإحتوائها كذلن على النٌتروجٌن والذي ٌكون حوالً %۲٠
