Page 13 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 13
.2تخلٌك المرفمات الأنزٌمٌة الهامة فً عملٌات الأكسدة وتولٌد الطالة
.3تخلٌك المركبات الؽنٌة فً الطالة مثل AMP - ADP ATP
أهم السكرٌات الأحادٌة التً تتواجد فً الغذاء :
Glucose: سكر الجلوكوز :
ٌعرؾ كذلن باسم الدكستروز أو سكر العنب وٌوجد فً معظم الفواكه وعسل النحل والذرة وبعض
الجذور مثل الجذر .كما ٌوجد فً الدم كناتج نهائً لهضم النشا وٌعرؾ بؤنه سكر الدم .وٌصل
مستوى الجلكوز فً الدم للشخص السلٌم حوالً ۲۱٣ ۰٣-مللٌجرام ۲٣٣ /مل دم فً حالة
الصٌامٌ .رتفع بعد تناول الؽذاء لٌعود بعد ساعتٌن إلى نفس المستوى مرة أخرى .وفً عام ۲۹۹۰
أعلنت المنظمة الأمرٌكٌة المرض البول السكري أن وصول مستوى الجلكوز فً الدم إلى ۲۱٠
ملجم ۲٣٣ /مل دم فً حالة الصٌام ٌعد مإشراً للإصابة بمرض البول السكري فٌما ٌسمى بحالة
.Hyperglycemiaكما تعرؾ حالة إنخفاض مستوى الجلكوز فً الدم بؤنها حالة
. Hypoglycemia
وتنصح المنظمة بضرورة إجراء إختبار الكشؾ عن الإصابة بمرض البول السكري بإنتظام مرة
كل ٠سنوات بعد عمر ٤٠سنة وذلن فً الأشخاص الذٌن لٌس لدٌهم عوامل خطورة .بٌنما تصل
إلى مرة كل عام للأشخاص المعرضٌن للإصابة نتٌجة أسباب وراثٌة أو المصابون بالسمنة ،وذلن
لما هو معروؾ من أن هذا المرض ٌتطور ببطء شدٌد وبؤعراض ؼٌر واضحة فً مراحلة الأولى.
سكر الفركتوز Fructose: :
ٌعرؾ بؤنه سكر الفاكهة وٌتواجد فً عسل النحل ورحٌك الأزهار وبعض الفواكه ٌ .عتبر الفركتوز
أعلى السكرٌات فً درجة الحلاوة .كما ٌدخل فً تركٌب سكر المائدة ( سكروز) وٌمكن إستخدامة
فً بعض الحمٌات الؽذائٌة كبدٌل للسكروز حٌث أن كمٌة للٌلة منه تعطً نفس المدر من الإحساس
بالطعم الحلو ممارنة بالسكروز ولكنها تعطً سعرات حرارٌة ألل .
ولمد أوضحت العدٌد من الدراسات أن تناول سكر الفركتوز لفترات طوٌلة بدلاً من الجلوكوز ٌإدي
إلى إنخفاض مستوى هرمون الأنسولٌن وهرمون اللبتٌن فً الأشخاص الذٌن ٌتناولون سكر
