Page 14 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 14
الفركتوز مما ٌجعلهم أكثر تعرضاً لزٌادة الوزن .كذلن عند ممارنة المسار المٌتابولزمً لسكر
الفركتوز فً الكبد وجد أنه سرٌع التحول إلى دهون مما ٌإدي لإرتفاع محتواها فً الدم .
Galactose: -سكر الجلاكتوز:
ٌدخل فمط فً تركٌب سكر اللاكتوز (سكر الحلٌب) ولا ٌوجد منفرداً فً الطبٌعة .كما ٌدخل فً
تكوٌن البكتٌن والصمػ العربً .وٌمكن للجسم تحوٌل كلاً من سكر الفركتوز والجلاكتوز إلى سكر
الجلوكوز الذي إما ٌستخدم لإنتاج الطالة أو ٌُخزن الزائد منه فً شكل الجلٌكوجٌن .
Disaccharides: ثانٌاً :السكرٌات الثنائٌة:
هً مجموعة السكرٌات التً تعطً عند هضمها وحدتٌن من السكر الأحادي ومن أمثلتها :
-1سكر السكروز Sucrose: :
ٌعرؾ بؤنه سكر المائدة وٌوجد فً لصب السكر وٌنجر السكر والعسل الأسود وبعض الخضروات
والفاكهة .وٌتكون من وحدتٌن من السكر الأحادي مرتبطتان معاً هما الجلوكوز والفركتوز .
وٌتمٌز .السكروز بسهولة ذوبانه فً الماء وله درجة حلاوة أعلى من الجلوكوز وألل من الفركتوز
.كما أنه ٌضاؾ للأؼذٌة لإكسابها صفات حسٌة مرؼوبة .وٌتحلل فً المعدة أثناء الهضم لٌعطً
جزىء من الجلوكوز وآخر من الفركتوز .
Lactose: -2سكر اللاكتوز:
ٌعرؾ بسكر الحلٌب ٌتكون من إتحاد جزئً من الجلاكتوز مع جزىء من الجلوكوز وهو المصدر
الحٌوانً الوحٌد للكربوهٌدرات فً ؼذاء الإنسان .وله لابلٌة منخفضة للذوبان فً الماء كما أن
درجة حلاوته ألل من الجلوكوز .وٌهضم الاكتوز ببطء فً المناة الهضمٌة بواسطة أنزٌم اللاكتٌز
لٌعطً الجلاكتوز والجلوكوز.
