Page 10 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 10
Malnutrition: سوء التغذٌة:
ٌمصد بها عدم ملائمة الؽذاء كماً ونوعاً وذلن بنمص أو زٌادة واحد أو أكثر من العناصر الؽذائٌة
الضرورٌة ،مما ٌإدي فً بعض الأحٌان .إلى النمص الؽذائً لحد الجوع .وهذا النمص الؽذائً
الشدٌد ٌإدي إلى الإصابة بحالات مرضٌة خطٌرة ٠ومشاكل بالجهاز الهضمً .كذلن زٌادة الؽذاء
عن الحد اللازم تعتبر من حالات سوء التؽذٌة وتإدي إلى العدٌد من الحالات المرضٌة أهمها البدانة
وأمراض الملب وتصلب الشرابٌن وإرتفاع ضؽط الدم والبول السكري وإلتها
الكربوهٌدرات
Carbohydrates
تعتبر الكربوهٌدرات المصدر الأساسً للطالة فً جسم الإنسان .حٌث ٌعطً ۲جرام منها ٤
سعرات حرارٌة عند التمثٌل الؽذائً له فً خلاٌا الجسم .وهً تمثل عماد الؽذاء الٌومً لمعظم
شعوب العالم فهً تكون ٠٣ - ٠٣من إجمالً كمٌة الؽذاء فً المجتمعات المتمدمة تزداد لتصل إلى
%90فً الشعوب الفمٌرة .فهً مصدر رخٌص للطالة ذو طعم مستساغ وخواص حسنٌة متعددة
بجانب سهولة هضمها.
كما تعتبر عملٌة التمثٌل الضوئً Photosynthesisالتً تموم بها النباتات الخضراء هً
المصدر الأول للكربوهٌدرات على وجه الأرض ٠فهذه العملٌة ٌتم فٌها تحوٌل الطالة الشمسٌة إلى
طالة كٌماوٌة مخزنة فً شكل جزٌئات الكربوهٌدرات داخل النباتات المختلفة :وفٌها تموم الأوراق
الخضراء فً النبات بتخلٌك الكربوهٌدرات من ثانً أكسٌد الكربون الموجود فً الهواء الجوي مع
الماء الممتص من التربة مستفٌدة من الطالة الشمسٌة التً تمتصها صبؽة الكلوروفٌل الخضراء فً
النبات لتكوٌن جزىء الكربوهٌدرات وٌنتج الأكسجٌن كمنتج ثانوي فً هذه العملٌة .وكلمة
كربوهٌدات كلمة من ممطعٌن هما " كربو" مشتك من كربون و " هٌدرات " مشتك من لفظ الماء.
هذا وتعرؾ الكربوهٌدرات كٌماوٌاً بؤنها المركبات العضوٌة التً ٌدخل الهٌدروجٌن والأكسجٌن فً
تركٌبها بنفس نسبة وجودها فً جزىء الماء ( . (H2O( )۲-۱
