Page 6 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 6
علم التغذٌة
Nutrition Science
لمد زاد الاهتمام بالؽذاء والتؽذٌة فً ولتنا الحاضر وٌعتبر علم التؽذٌة من العلوم الحدٌثة نسبٌاً حٌث
ظهر فً المرن العشرٌن ،ولد تطور أساساً من علم الكٌمٌاء والفسٌولوجً .ولد أهتم الإنسان
بالؽذاء والتؽذٌة منذ المدم ،فمد كان الؽذاء محور اهتمام الإنسان على مر العصور ،حٌث ٌبذل
الجهد فً سبٌل الحصول علٌه .ولد نبه المصرٌٌن المدماء إلى أهمٌة الؽذاء وبٌنوا أن الإكثار منه
ٌسبب كثٌراً من الأمراض ،وكانوا ٌصفون بعض الأطعمة لعلاج بعض الأمراض.
وفً العصر العربً الإسلامً ورد أن الرسول علٌه الصلاة والسلام لد نهً عن التخمة والإكثار
من الطعام حٌث ٌمول :ما ملأ ابن آدم ...وعاء شراً من بطنه" بحسب ابن أدم لمٌمات ٌممن صلبه ،
وجاء فً الأحادٌث الشرٌفة تخصٌص ذكر بعض الأطعمة كاللحوم والتمر والعسل واللبن .وشاع
فً العصر الإسلامى الاهتمام بالنظم الؽذائٌة للحالات المرضٌة المختلفة ،ووصؾ أطعمة محددة
لحالات مرضٌة استنادا إلى المول المؤثور المعدة بٌت الداء والحمٌة رأس كل دواء ..ولم ٌمتصر
اهتمام العلماء المسلمٌن بالؽذاء واستعماله فً العلاج ،بل امتد لٌشمل تؽٌٌر الأطعمة وعاداتها
وآدابها .
وٌتمدم البحث العلمى بدأ البٌولوجٌون والكٌمٌائٌون وعلماء التشرٌح ٌدركون أهمٌة الؽذاء وأن نمصه
عن حاجة الجسم ٌإدى إلى الضعؾ وأن انعدامه ٌإدى إلى زوال الحٌاة .ولد شهد المرن العشرٌن
تمدماً علمٌاً هائلاً فً علم التؽذٌة .فمد اكتشفت فٌه معظم أنواع الفٌتامٌنات الذائبة فً الدهون
والذائٌة فى الماء وطرق علاج أعراض نمصها ،وكذلن لدرت التوصٌات المسموحة منها .كما تم
التعرؾ أٌضاً على الأملاح المعدنٌة الكبٌرة والدلٌمة وتحدٌد وظائفها وأهمٌتها للجسم ومصادرها فً
الؽذاء وطرق الولاٌة والعلاج من أعراض نمصها .ولد أجرٌت الكثٌر من الأبحاث لاستنباط طرق
جدٌدة لعلاج حالات سوء التؽذٌة والنمص الؽذائً وكٌفٌة توفٌر الؽذاء لمرٌدٌه وخاصة الأؼذٌة
البروتٌنٌة .ولد اكتشفت بدٌلات البروتٌنات وتم عمل خلطات نباتٌة للأطفال والفئات الحساسة
كبدٌل للبروتٌنات الحٌوانٌة ؼالٌة الثمن .كما زاد الاهتمام بالأؼذٌة العلاجٌة ومعرفة الأسباب
الؽذائٌة لحدوث بعض الأمراض التً انتشرت فى هذا المرن وكٌفٌة الولاٌة منها عن طرٌك
اتباع نظم ؼذائٌة سلٌمة .
التغذٌة وعلالتها بالصحة :
