Page 4 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 4
ممدمة :
التؽذٌة عبارة عن علم وفن تكمن أهمٌته فً أنه علم تطبٌمً على علالة وثٌمة بصحة الأفراد
وولاٌتهم من الأمراض والمحافظة على سلامتهم الجسمٌة والنفسٌة ،وكذلن تمتعهم بحٌاة سعٌدة ،
وٌعتبر علم التؽذٌة من العلوم الحدٌثة والتى تمدمت بسرعة حتى أصبحت من العلوم الأساسٌة
والمرتبطة بالعدٌد من العلوم المدٌمة الراسخة مثل الكٌمٌاء والطب الفسٌولوجً ،وتعد دراسة
أساسٌات علم التؽذٌة من المواضٌع الهامة جداً والتً تعتبر حجر أساس لفهم الؽذاء والتؽذٌة والدور
الذي ٌلعبه فً المحافظة على صحة الإنسان وتمتعه بالنشاط والحٌوٌة واللٌالة .
وٌتناول هذا الكتاب عدة موضوعات تعتبر حجر أساس لفهم التؽذٌة ودراسة المواعد والأسس التً
تعتمد علٌها .جمٌع التطبٌمات العملٌة للتؽذٌة ،ومن الموضوعات التً ٌشملها الكتاب دراسة أهمٌة
التؽذٌة للصحة العامة والاحتٌاجات الؽذائٌة للأفراد .كذلن دراسة الطالة وطرق لٌاسها فً الؽذاء
والمٌمة السعرٌة الفسٌولوجٌة للأطعمة وأٌضاً الأنواع المختلفة للطالة والطالة اللازمة للمجهود
والنشاط .كما أن هنان ثلاثة أبواب تتناول الكربوهٌدرات والبروتٌن والدهون من حٌث تركٌبهم
الكٌمٌائً وأهمٌتهم للجسم وكذلن وظائفهم ومصادرهم الؽذائٌة والاحتٌاجات الؽذائٌة لكل منهم
وكٌفٌة الولاٌة من الإصابة بؤعراض النمص الؽذائً لهم
.
كما ٌتناول الكتاب الباب السابع والثامن والتاسع الفٌتامٌنات الذائبة فً الدهون والفٌتامٌنات الذائبة
فً الماء والأملاح المعدنٌة الكبٌرة والدلٌمة والماء .وهذه العناصر هى الخاصة بالولاٌة والتً
تلعب دوراً هاماً وأساسً وضروري جداً للمحافظة على سلامة عملٌة التمثٌل الؽذائً ،بل وجمٌع
العملٌات الحٌوٌة والضرورٌة والتً لا ؼنى عنها للجسم .كذلن ٌتناول الباب العاشر المواعد
الأساسٌة لتخطٌط الوجبات مع دراسة الطرق المختلفة والمجموعات الؽذائٌة التً ٌعتمد علٌها فً
تكوٌن الوجبات الؽذائٌة للفئات والمجموعات المختلفة من الأفراد .ولد شملت الأبواب الأخٌرة عدداً
لا بؤس به من جداول التوصٌات الؽذائٌة وجداول تحلٌل الأطعمة والمكاٌٌل والمعاٌٌر المنزلٌة
للأنواع المختلفة من الأؼذٌة .
والله ولً التوفٌك
