Page 9 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 9
Food Science: .علم الغذاء:
هو العلم الذي ٌختص بدراسة مصادر العناصر الؽذائٌة وإختٌار الأؼذٌة وأثر المعاملات المختلفة
التى تتعرض لها أثناء الإعداد والتجهٌز والطهً ،وكذلن أثناء أو نتٌجة لعملٌات التبرٌد والتجمٌد
والتجفٌؾ والحفظ والتخزٌن والتسوٌك
.
Nutrients : العناصر الغذائٌة :
هً مكونات الأطعمة التً تمد الجسم بالعناصر الضرورٌة اللازمة له ،وتشمل الكربوهٌدرات
والدهون والبروتٌنات والفٌتامٌنات والأملاح المعدنٌة والماء.
التوصٌات الغذائٌة المسموحة
)Recommended Dietary Allowances (RDA
عبارة عن التوصٌات لمتوسط الاستهلان الٌومً لكمٌة العناصر الؽذائٌة التً ٌجب أن تستهلكها
مجموعات من الأفراد لفترة من الولت والتوصٌات الؽذائٌة المسموحة تختلؾ عن الاحتٌاجات
الؽذائٌة.
Nutrient Requirements: الاحتٌاجات الغذائٌة:
هً ألل كمٌة من العناصر الؽذائٌة المؤخوذة ٠التً ٌمكن بواستطها المحافظة على الوظائؾ الطبٌعٌة
للجسم وسلامته .
Nutritive: المٌمة الغذائٌة:
المٌمة الؽذائٌة للؽذاء هً ممدار ما ٌحتوٌه من عناصر ؼذائٌة .وٌمكن تمدٌر محتوى الطعام من
العناصر الؽذائٌة المختلفة معملٌاً .بتحلٌل الطعام بالطرق الكٌمٌائٌة أو الحٌوٌة بإستخدام حٌوانات
التجارب أو المٌكروبٌولوجٌة بإستخدام الكائنات الدلٌمة .كما ٌمكن أٌضاً حساب ما ٌحتوي الؽذاء
من عناصر ؼذائٌة حسابٌاً عن طرٌك جداول تحلٌل الأطعمة ومنها تمدر المٌمة الؽذائٌة للطعام أو
للوجبات الؽذائٌة ٠وهذه الطرٌمة تمرٌبٌة وأللهم دلة ولكنها أكثرهم إنتشاراً وإستعمالاً .
