Page 11 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 11
والكربوهٌدرات عبارة عن مشتمات ألدهٌدٌة وكٌتونٌة عدٌدة الهٌدروكسٌل كما تعرؾ تؽذوٌاً بؤنها
مجموعة المركبات العضوٌة التً تمثل المصدر الرئٌسً للطالة فً ؼذاء الإنسان .وتمثل المملكة
النباتٌة المصدر الأساسً للكربوهٌدرات فً ؼذاء الإنسان .حتى عسل النحل الذي ٌبدو أنه ذو
مصدر ؼٌر نباتً إلا أنه ٌُصنع فً بطون من رحٌك الأزهار .ولهذا ٌعتبر سكر اللاكتوز فً
الحلٌب بؤنه المصدر الحٌوانً الوحٌد للكربوهٌدرات فً ؼذاء الإنسان ،وهو ٌمثل لدرة الخالك
سبحانه وتعالى على توفٌر المصدر الرئٌسً للطالة للأطفال الرضع وصؽار الثدٌات فً صورة
سهلة الهضم سهلة التناول لبل أن ٌتمكنوا من الحصول علٌها من مصدرها الأول على وجه الأرض
فً المملكة النباتٌة .
وتتواجد الكربوهٌدرات فً ؼذاء الإنسان فً ثلاث صور هً :السكرٌات والنشا والألٌاؾ الؽذائٌة.
وٌُعد سكر المائدة ( السكروز) مصدراً مركزاً للطالة ٌعطً نصؾ كوب منه ۹۹جرام
كربوهٌدرات وتمد الجسم بحوالً ٠۸٣سعر حراري دون أن تمده بؤي لٌمة ؼذائٌة فٌما ٌسمى
بالسعرات الجوفاء ،فً حٌن أن نصؾ كوب من الحبوب الؽذائٌة تمد الجسم بـ ۲٠جرام فمط من
الكربوهٌدرات تعطً الجسم ٠٣سعر حراري هذا بالإضافة إلى كمٌة لا بؤس بها من الأملاح
المعدنٌة والفٌتامٌنات والبروتٌن
الأهمٌة التغذوٌة للكربوهٌدرات :
.1الكربوهٌدرات هً المخزن الرئٌسً للطالة فً جسم الإنسان .حٌث ٌخزن الجسم
الكربوهٌدرات الزائدة فً صورة تُسمى جلٌكوجٌن ) النشا الحٌوانً ( التً تستخدم لإمداد
الجسم بالطالة فً فترات الصٌام وفً الصباح الباكر لبل تناول وجبة الإفطار
.2الجلوكوز هو المصدر الأساسً للطالة لخلاٌا الجهاز العصبً والمخ .
.3الكربوهٌدرات تحمً البروتٌن من إستخدامه كمصدر لإنتاج الطالة وٌوفره للمٌام بوظائفه
الأساسٌة فً بناء وصٌانة وتجدٌد أنسجة الجسم .لذا فإن خلاٌا جسم الإنسان تبدء أولاً فً
إستخدام الكربوهٌدرات كمصدر للطالة فإذا لم تجده فهً تستخدم الدهون أما فً الوجبات
الؽذائٌة منخفضة الكربوهٌدرات والدهون فإن الجسم ٌلجؤ لإستخدام البروتٌنات كمصدر
ؼٌر إلتصادي للحصول على الطالة
.4الكربوهٌدرات تساعد على إكتمال أكسدة الدهون لإنتاج الطالة وثانً أكسٌد الكربون
والماء .أما فً حالة إنخفاض كمٌة الكربوهٌدرات فً الوجبة فإن الجسم ٌلجؤ إلى حرق
الدهون بسرعة وتتكون مركبات وسطٌة نتٌجة الأكسدة الؽٌر كاملة الدهون تسمى بالأجسام
الكٌتونٌة التً تزٌد من حموضة الدم فٌما ٌسمى بالتسمم الأستٌونً
