Page 12 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية
P. 12
.5الألٌاؾ الؽذائٌة إحدى صور الكربوهٌدرات الؽٌر لابلة للهضم فً ؼذاء الإنسان .أي أنها
لا تمثل مصدر الطالة ولكنها تسهل من حركة الأمعاء وتساعد على سهولة التخلص من
الفضلات كما أنها تخفض من مستوى الكولسترول فً الدم.
.6السكرٌات الخماسٌة ( الرٌبوز والدي أوكسً رٌبوز ) تدخل فً تكوٌن الأحماض النووٌة
المسئولة عن حمل الشفرات الوراثٌة.وانتمال الصفات بٌن الأجٌال.
.7سكر اللاكتوز فً الحلٌب تطول فترة بماإه فً الأمعاء أثناء الهضم مما ٌشجع على نمو
بعض أنواع البكترٌا المعوٌة النافعة كما أنه ٌساعد فً إمتصاص الكالسٌوم.
.8مشتمات المواد الكربوهٌدراتٌة تدخل فً تركٌب الأنسجة الضامة والؽضروفٌة فً الجسم.
كما تدخل فً تكوٌن مادة الهٌبارٌن المانعة لتجلط الدم
تمسٌم الكربوهٌدرات تبعاً لتركٌبها الكٌمٌائً :
Monosaccharides أولاً :السكرٌات الأحادٌة
ٌطلك علٌها السكرٌات البسٌطة حٌث تمثل فً تركٌبها الوحدة البنائٌة للسكرٌات ،والتً لا ٌمكن
تحلٌلها إلى وحدات أصؽر منها .والسكرٌات الأحادٌة كلها تذوب فً الماء بدرجات متفاوتة ولابلة
للتبلور .ولها درجات حلاوة متفاوتة ولا تتؤثر بالأنزٌمات الهاضمة فهً تمر بسرعة خلال المناة
الهضمٌة لتمتص فً الأمعاء الدلٌمة فً فترة زمنٌة لصٌرة .
وٌتراوح عدد ذرات الكربون فً السكرٌات الأحادٌة من ۸ - ٠ذرات فً الوحدة البنائٌة الواحدة.
إلا أن السكرٌات الأحادٌة التً تدخل فً تركٌب الؽذاء تحتوي فمط على ٠ذرات من الكربون
وٌكون لها الرمز العام C6 H12 O6وتُسمى بالسكرٌات الأحادٌة سداسٌة الكربون( Hexoses
) ومنها سكر الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز والمانوز .أما السكرٌات الأحادٌة خماسٌة الكربون
( )Pentosesفهً تخلك فً الجسم ولا توجد فً الؽذاء وأهمها سكر الرٌبوز والدي أوكسً
رٌبوز وترجع أهمٌتها إلى دورها الممٌز فً :
.1تخلٌك الحامض النووي الرٌبوزي ( )RNAوالدي أوكسً رٌبوز). ( DNA
