Page 28 - محاضرات في اساسيات الغذاء والتغذية

‫هً مركبات عضوٌة نادراً ما توجد فً الطبٌعة فً صورة حرة ولكنها دائماً توجد مرتبطة مع‬

‫كحول الجلسرول لتكون الجلسرٌدات الثلاثٌة أو أي جلسرٌدات أخرى‪ .‬وتتكون الأحماض الدهنٌة‬

‫من سلسلة كربونٌة فً بداٌتها مجموعة المٌثٌل (‪ )CH(3‬وفً آخرها المجموعة الحامضٌة‬

‫الكربوكسٌلٌة (‪ . )COOH‬وٌتراوح عدد ذرات الكربون فً السلسلة الكربونٌة من ‪ ۱٤٤‬ذرة‬
‫كربون ودائماً ما توجد بعدد زوجً وتنمسم الأحماض الدهنٌة تبعاً لدرجة تشبعها بالهٌدروجٌن إلى ‪:‬‬

‫‪Staurated fatty acids:‬‬ ‫‪ -1‬أحماض دهنٌة مشبعة ‪:‬‬

‫وهً الأحماض الدهنٌة التً تكون جمٌع ذرات الكربون فٌها مشبعة بالهٌدروجٌن ‪.‬‬

‫‪Unsaturated fatty acids:‬‬ ‫‪ -2‬أحماض دهنٌة غٌر مشبعة ‪:‬‬

‫وهً الأحماض الدهنٌة التً تكون بعض ذرات الكربون فٌها ؼٌر مشبعة بالهٌدروجٌن مما ٌإدي‬
‫إلى تكوٌن الروابط المزدوجة بٌنها ‪ .‬فإذا إحتوى الحامض الدهنً على رابطة واحدة مزدوجة ٌُسمى‬

‫بؤنه حامض دهنً أحادي عدم التشبع ‪ Monounsaturated fatty acid‬أما إذا احتوى على‬
‫أكثر من رابطة مزدوجة فهو ٌُسمى حامض دهنً عدٌد عدم التشبع ‪Polyunsaturated fatty‬‬

‫الجدول التالً ٌوضح الأحماض الدهنٌة بنوعٌها ‪:‬‬

‫جدول أنواع الأحماض الدهنٌة‬

‫نوع الدهن‬ ‫نمطة الانصهار‬ ‫عدد ذرات الكربون‬ ‫نوع الحامض‬

‫الحلٌب كامل الدسم ‪،‬‬ ‫أحماض دهنٌة مشبعة ‪:‬‬ ‫حامض الخلٌن‬
‫الزٌد‬ ‫البٌوترٌن‬
‫‪C2‬‬ ‫كابروٌن‬
‫الحلٌب كامل الدسم‪،‬‬ ‫‪7.9 C4‬‬ ‫کابرٌنٌک‬
‫الزٌد‬ ‫كابرٌن‬
‫‪3.2‬‬ ‫‪C6‬‬ ‫لورٌن‬
‫جوز الهند‬ ‫‪16.3‬‬ ‫‪C8‬‬ ‫مرستٌن‬
‫الزٌوت النباتٌة‬ ‫‪31.2‬‬ ‫‪C10‬‬
‫جوز الهند ولوى‬ ‫‪32.9‬‬ ‫‪C12‬‬

‫النخٌل‬ ‫‪54.1‬‬ ‫‪C14‬‬
‫جوز الطٌب وجوز‬

‫الهند‬