Page 35 - Modul Discovery Learning Terintegrasi Etnosains Hidrolisis Garam

Baking soda membuat adonan mengembang, hal ini karena terdapat

banyak gelembung gas karbon dioksida. Gelembung-gelembung itu dilepaskan
dalam adonan yang masih basah dan kemudian memuai karena panas oven.

Setelah kue mengeras gelembung-gelembung tertangkap sehingga bisa

mendapatkan kue berbusa yang ringan (Arif et al., 2021)

Saat ini peminat kue yopia semakin menurun, terutama dari generasi

muda. Oleh karena itu, diperlukan upaya pelestarian kue yopia agar digemari
oleh masyarakat dan generasi muda. Hal tersebut dapat dilakukan dengan cara
memperkenalkan kue yopia dan cara pembuatannya kepada masyarakat dan

generasi muda, sehingga akan timbul peduli dan cinta terhadap kearifan lokal

daerahnya sendiri. Selain itu, upaya pelestarian dapat dilakukan dengan cara

perbaikan kualitas, mutu dan memberikan inovasi agar kue yopia dapat
diperkenalkan ke daerah lain maupun mancanegara. Kalian sebagai generasi
muda harus mencintai kearifan lokal daerahnya sendiri dan memiliki

tanggungjawab untuk menjaga dan melestarikannya.

Gambar 25. baking soda

Reaksi hidrolisis baking soda :

−
NaHCO 3 (aq) ⟶ Na + (aq) + HCO 3 (aq)

Kation Anion
Na + + H O ↛ (tidak terjadi reaksi)

(aq) 2 (l)
HCO 3 − (aq) + H O ⇄ H CO 3 (aq) + OH − (aq)
2 (l)

2

+ − −
(aq)
⟶ Na
(aq) + HCO
NaHCO
NaHCO merupakan garam yang anionnya (HCO 3 ) berasal dari asam
3
3
3 (aq)

Kation
Anion
+
lemah (H CO ) dan kationnya (Na ) dari basa kuat (NaOH). Jika dilarutkan
3
2
Na + + H O ↛ (tidak terjadi reaksi)
−
(aq)
2 (l)
dalam air maka anion (HCO 3 ) dari asam lemah yang akan bereaksi dengan

HCO − + H − O ⇄ H CO + OH −
(aq)
2
2 (l)
3
3
air menghasilkan OH yang menyebabkan larutan bersifat basa.
(aq)
(aq)

35