Page 13 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat

MATERI ISI

A. Pengertian Sugar Dough
Sugar Dough merupakan salah satu produk short crust pastry
yang dibuat dari adonan dengan komponen tepung terigu, telur,
lemak (mentega), dan gula tinggi yang teknik pengolahannya
menggunakan metode sanding dan creaming. Sugar dough
memiliki karakteristik yang mudah rapuh dimulut, renyah serta
mempunyai cita rasa yang dominan manis dan gurih. Sugar dough
memiliki kadar gula tinggi yang menghasilkan adonan yang
bertekstur lunak sehingga mudah hancur, oleh karena itu paling
sesuai digunakan untuk tart dan tartlet serta biscuit/cookies.

Berdasarkan klasifikasi berat bahan yang digunakan, adonan sugar
dough tergolong dalam kelompok adonan 1-2-3, karena
mengandung 1 bagian gula, 2 bagian lemak (jenis mentega) dan 3
bagian tepung terigu.

B. Klasifikasi Sugar Dough
Sugar dough merupakan salah satu adonan dalam short crust
pastry dari jenis tart/tartlet. Short crust pastry merupakan adonan
berpasir yang memiliki karakteristik beremah seperti pasir yang
lembut dan terbuat dari komponen tepung terigu, lemak, cairan,
telur, garam, dan gula dengan menggunakan teknik tertentu yang
dicetak dan diberi filling manis atau gurih yang proses

pemasakannya dengan cara dipanggang (baking). Terdapat dua jenis
adonan short crust pastry, yaitu pie dan tart/tartlet.
Tart/Tartlet merupakan produk pastry yang tergolong dalam
adonan short crust pastry yang berasal dari Eropa yang memiliki
rasa manis dan gurih serta memiliki bentuk bulat dengan bagian
atas terbuka baik dalam porsi besar (tart) maupun porsi
perseorangan (tartlet) yang dibuat dari komponen gula, lemak (jenis
mentega), dan tepung terigu dengan proporsi 1-2-3 yang proses
pemasakannya dengan cara dipanggang (baking) pada suhu 180-
200℃. Sehingga adonan tart/tartlet dikenal sebagai adonan 1-2-3.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 8