Page 14 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat
P. 14
Menurut Pangesthi (2021), klasifikasi adonan tart dan tartlet
didasarkan atas kadar gula dan telur yang terkandung dalam
komponen bahannya. Oleh karena itu, adonan tart dan tartlet
terbagi menjadi 4 adonan, yaitu : pate brisee, pate sucree, pate
sable, dan pate a froncer. Dari keempat jenis adonan tart dan
tartlet terdapat 2 jenis adonan yang memiliki karakteristik manis
dan bisa digunakan dalam pembuatan cookies. Kedua jenis adonan
tersebut, antara lain:
1) Pate Sucree
Pate Sucree merupakan salah satu produk short crust pastry
yang terbuat dari tepung terigu, lemak (mentega), telur, dan
gula lebih sedikit dari pate sablee yang proses pembuatannya
menggunakan metode sanding atau creaming. Serta memiliki
cita rasa yang gurih dan cukup manis, dan memiliki tekstur
renyah dan mudah rapuh dimulut. Pencampuran dengan
metode creaming dilakukan dengan cara lemak dan gula
dikocok terlebih dahulu sampai gula larut. Pate Sucree memiliki
karakteristik adonan yang bercita rasa manis serta bertekstur
lunak dan mudah hancur sehingga digunakan dalam
pembuatan tart/tartlet dan cookies (Pangesthi, 2021).
Gambar 1. Pate Sucree
Sumber: onceuponachef.com, 2021
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 9
