Page 76 - LAJU REAKSI: STEM-PjBL BERBASIS AUGMENTED REALITY TERINTEGRASI GREEN CHEMISTRY_Neat

Setelah penyimpanan lebih dari 6 jam kandungan
vitamin C pada infused water buah lemon mengalami
penurunan pada penyimpanan suhu kamar penurunan kadar
total vitamin C lebih cepat yaitu 59,21% dibandingkan dengan
penyimpanan suhu dingin dengan penurunan kadar total
vitamin C sebesar 37,98%. Pada suhu kamar penurunan kadar
vitamin C paling cepat, hal ini disebabkan pada suhu kamar
kondisi lingkungan tidak dapat dikendalikan seperti adanya
panas dan oksigen sehingga proses pemasakan buah berjalan
dengan sempurna.
Selain itu, dilakukan uji antioksidan pada infused water
dengan tujuan untuk untuk menentukan konsentrasi
antioksidan dalam infused water, yang dinyatakan dengan
nilai IC50 (Inhibitory Concentration 50%). Antioksidan yakni
senyawa pendonor elektron yang bekerja dengan cara
mendonorkan satu elektronnya kepada senyawa yang bersifat
radikal sehingga aktivitas radikal tersebut dapat terhambat.
Dan diperoleh nilai fraksi air ekstrak buah lemon
memiliki aktivitas antioksidan dengan kategori sedang yaitu
130 ppm sedangkan pada larutan vitamin C pembanding
memiliki aktivitas antioksidan dengan kategori kuat yaitu 7,8
ppm. Pada konsentrasi tinggi, aktivitas antioksidan grup
fenolik sering lenyap bahkan antioksidan tersebut berubah
menjadi prooksidan (Kartikawati & Yudi, 2019).

62