Page 14 - agrovaria-Edisi-No-98-web
P. 14
Coto Kuah Putih.
Sebelum hadirnya pandemi, rumah Makassar ke Coto Daeng Sirua. dasar daging dan jeroan sapi
makan ini buka selama 24 jam. Berbeda dengan hidangan coto dengan kuah berwarna gelap
Namun dengan ada kebijakan baru Makassar yang berwarna cokelat kecokelatan. Namun, sebenarnya
yang dikeluarkan oleh pemerintah kegelapan, coto yang disajikan di kedua masakan ini dimasak
Makassar maka Aroma Coto Gagak Coto Daeng Sirua berwarna seperti serta disajikan dengan cara yang
hanya buka mulai dari jam 8 pagi susu hingga dijuluki coto kuah berbeda.
hingga 8 malam saja. Selain di putih. Dengan bumbu yang sama,
Jalan Gagak, Aroma Coto Gagak ternyata rumah makan yang telah Selain proses memasak daging
juga mulai membuka cabang di ada sejak tahun 1987 ini memiliki dan jeroan yang lebih lama,
Bandara Sultan Hasanuddin. teknik masak yang berbeda dan kuah pallubasa ditambahkan
juga dirahasiakan. Patut dicoba kelapa parut yang telah disangrai
Dengan dibandrol harga 20 ribu kan? sehingga kuahnya menjadi lebih
rupiah per mangkok dan ketupat kental dan gurih. Aromanya pun
2 ribu rupiah, pengunjung dapat Pallubasa, serupa Coto tapi tak lebih kuat dikarenakan santan
menikmati hidangan coto Makassar sama. kental dan serbuk kelapa yang
dengan nikmat dan ekstra kuah menyatu dengan kuah. Hidangan
yang bisa refill secara gratis loh. Bagi para pengunjung yang bukan pallubasa disajikan dengan telur
berasal dari Makassar, susah ayam kampong setengah matang
Belum merasa puas dengan membedakan hidangan coto dan nasi putih.
Aroma Coto Gagak, tim Agrovaria Makassar dan pallubasa. Kedua
melanjutkan penjajakan Coto hidangan ini merupakan berbahan Pallubasa berasal dari kata pallu
yang memiliki arti makanan dan
basa yang berarti kuah. Sehingga
pallubasa dimaksudkan sebagai
makanan berkuah. Sama dengan
coto Makassar, harganya dibandrol
hanya 20 ribu rupiah dan sepiring
nasi seharga 5 ribu rupiah.
Kali ini, Tim Agrovaria
menyambangi rumah makan
yang berdiri milik Haji Kadri yang
terletak di Jalan Serigala yang
dinamakan pallubasa Serigala.
Tidak sedikit loh yang menanyakan
apakah Pallubasa terbuat dari
daging serigala tapi tenang saja,
ini hanya merupakan nama jalan
Coto Makassar.
saja. Saking terkenalnya, saat ini
14 AGROVARIA - Edisi No. 98 Tahun 2020
