Page 45 - สถาบันพัฒนาคุณภาพวิชาการ (พว.)
P. 45
๓. แกงจืดตําาลึงไก่สับ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
ผักตําาลึงเด็ดเอาแต่ใบ
และยอดอ่อน ไก่สับละเอียด กระเทียม พริกไทยป่น นํา้าปลา นํา้าสะอาด
อุปกรณ์
๓ ถ้วยตวง ๒๐๐ กรัม
๔ กลีบ
๒๑ ช้อนชา ๒ ช้อนโต๊ะ ๒ ถ้วยตวง
หม้อ ทัพพี ครกและสาก ชามสําาหรับใส่แกงจืด เครื่องชั่ง ถ้วยตวงของเหลว ถ้วยตวงของแห้ง ช้อนตวง
วิธีทําา
๑. โขลกกระเทียมและพริกไทยป่นจนละเอียด
๒. คลุกไก่สับและกระเทียมพริกไทยป่นให้เข้ากัน
๓. เติมนํา้าสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด จากนั้นปั้นไก่สับที่คลุกกระเทียมและ
พริกไทยโขลกแล้วเป็นก้อน ใส่ลงในนํา้าเดือดจนหมด
๔. ปรุงรสด้วยนํา้าปลา จากนั้นใส่ผักตําาลึงคนให้ทั่วแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
จึงยกลงจากเตา
43
