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Reinigung vs. Desinfizieren
➢ Beim Reinigen werden Speisereste, Schmutz, Fett und andere unerwünschte
Rückstände durch den Einsatz von physikalischer Energie, Hitze und/oder
Chemikalien wie Reinigungsmitteln. Allerdings entfernt die Reinigung nur den
Schmutz von der Oberfläche und tötet nicht alle Bakterien ab.
➢ Ziel der Desinfektion ist die Reduzierung der Bakterienanzahl auf ein sicheres
Maß. Dies geschieht normalerweise durch den Einsatz von Chemikalien wie
Desinfektionsmitteln und Reinigungsmitteln, die für die Verwendung mit
Lebensmitteln bestimmt sind, oder durch Hitze, beispielsweise durch heißes
Wasser (ca. 82 °C) oder Dampf.
➢ Durch Desinfektion werden hingegen die meisten oder alle Krankheitserreger
abgetötet, während durch Sterilisation alle Krankheitserreger abgetötet
werden. Allerdings werden Desinfektions- und Sterilisationsmittel eher im
Hotelbereich als in der Gastronomie eingesetzt, da sie nicht lebensmittelecht
sind.
