Page 10 - Diza Raistiana Andini_2000008063_B
P. 10
B. Pengertian Antioksidan
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat memperlambat atau
mencegah terjadinya kerusakan diakibatkan oleh radikal bebas
dengan jalan meredam aktivitas radikal bebas atau memutus rantai
reaksi oksidasi yang disebabkan oleh radikal bebas. Penggunaan
antioksidan sintetik dewasa ini mulai mendapat perhatian serius
karena ada yang bersifat merugikan dan karsinogenik. Oleh karena
itu saat ini tengah digalakkan pengembangan antioksidan yang
berasal dari alam, yang relatif lebih mudah didapat dan aman
dikonsumsi manusia.(Miryanti et al., 2011)
Antioksidan adalah zat yang dapat menunda, memperlambat dan
mencegah terjadinya proses oksidasi. Manfaat antioksidan bagi
kesehatan dan kecantikan, misalnya untuk mencegah penyakit
kanker dan tumor, penyempitan pembuluh darah dan penuaan dini.
Dalam produk pangan, antioksidan dapat digunakan untuk mencegah
terjadinya proses oksidasi yang dapat menyebabkan kerusakan,
seperti ketengikan, perubahan warna dan aroma, serta kerusakan
6
