Page 76 - E-Modul Flipbook Sup dan Soto Indonesia_Neat
P. 76
5. Kriteria standar Sup dan Soto Indonesia terdiri dari 5 aspek, yaitu warna
kuah, tekstur kuah, bahan penyusun kuah, perbandingan kuah dengan isi,
suhu penyajian, dan lain-lain.
6. Teknik pengolahan Sup dan Soto Indonesia terdiri atas 2 macam, yaitu
teknik pembuatan kaldu dan teknik pembumbuan yang dapat dilihat pada
bagan berikut:
Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia
Teknik pembuatan kaldu Teknik membumbui
Kaldu Kaldu Kaldu Tanpa
ayam sapi ikan Ditumis ditumis
Gambar 8. Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia
Sumber: Dokumentasi pribadi
7. Teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia perlu memperhatikan berbagai
aspek, diantaranya sebagai berikut:
Pinggan Sup (Boillon)
Alat Hidang Alas Pinggan (Saucer)
Teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia Suhu Penyajian 70-80 C
Mangkuk Biasa
o
nasi, ayam, tauge, dll)
Yang merupakan taburan
Hiasan Yang mereupakan isi (bihun,
(seledri, loncang, koya, dll)
Yang merupakan pelengkap
(perkedel, sambal rawit, emping,
dll)
Gambar 9. Teknik Penyajian Sup dan Soto Indonesia
Sumber: Dokumentasi pribadi
66
