Page 88 - E-Modul Flipbook Sup dan Soto Indonesia_Neat
P. 88
GLOSARIUM
Acar : Jenis awetan makanan yang pada prosesnya menggunakan
cuka dan air garam untuk membuat cita rasa segar.
Bihun : Jenis mi yang terbuat dari tepung beras.
Bubuk koya : Taburan untuk makanan yang terbuat dari kerupuk udang
yang dihaluskan sehingga membentuk serbuk.
Buras : Makanan khas Sulawesi Selatan berbahan baku beras
dengan campuran santan yang dibungkus berbentuk pipih
menggunakan daun pisang, kemudian direbus.
: Sebutan untuk soto dalam bahasa Cina.
Cao du : Makanan khas Sumatra Barat berbahan daging sapi yang
diiris tipis, dipipihkan dengan ulekan, kemudian diberi
Dendeng batokok cabai yang telah diiris kasar.
: Kerupuk dari biji melinjo yang dipipihkan.
Emping : Daging halus yang dimasak dalam kaldu menyerupai sosis
Galantin dalam bentuk besar, disajikan dalam bentuk potongan.
: Produk sampingan dari perebusan kedelai yang diambil
Kembang tahu dari endapan yang terkumpul di permukaan air perebusan
kedelai.
Kerupuk karak : Kerupuk berbahan dasar nasi.
Ketupat : Makanan berbahan dasar beras yang dibungkus dengan
anyaman daun kelapa muda.
Kikil : Olahan dari tulang rawan/kulit sapi.
Kletuk : Singkong yang dipotong dadu kecil, kemudian digoreng.
Kluwak : Bumbu rempah yang berfungsi memberikan rasa gurih
dan warna hitam pada suatu masakan.
Lenthok : Perkedel yang terbuat dari singkong.
78
