Page 83 - E-Modul Flipbook Sup dan Soto Indonesia_Neat

b. Mampu mencegah peradangan sendi karena kandungan selenium dalam

kaldu ayam.

c. Kandungan vitamin C (dari tomat atau jeruk nipis) dan vitamin E (dari

tauge) mampu membantu mencerahkan kulit.

d. Meningkatkan sistem imun, karena mengandung banyak rempah.

3. Berikut ini adalah kriteria standar Sup dan Soto Indonesia:

Aspek Sup Indonesia Soto Indonesia

Warna kuah Jernih : Sup Ikan Batam Jernih : Soto Padang
Kuning : Sup Gangan Kuning : Soto Medan
Merah : Sup Kikil Merah : Soto Pekalongan
Hitam : Sup Konro Hitam : Soto Grombyang

Tekstur kuah Encer : Sup Matahari Encer : Soto Bandung
Kental : Sup Konro Kental : Soto Rujak

Bahan penyusun Kaldu, air, dan/atau susu Kaldu, air, santan,
kuah bubuk (mengandung dan/atau susu bubuk
minyak lebih sedikit
daripada soto)

Perbandingan kuah Kuah : isi = 2 : 1 Kuah : isi = 2 : 1
dengan isi

Suhu penyajian 70-80°C 70-80°C
Lain-lain Kaya dalam aspek rasa, Kaya dalam aspek rasa,
penampilan, aroma penampilan, aroma

4. Peralatan membuat Sup dan Soto Indonesia:

a. Stock pot : untuk membuat kaldu sebagai bahan kuah sup dan soto.

b. Sendok sayur : untuk mengambil kotoran saat membuat kaldu, mengaduk,

serta mengambil kuah sup dan soto.

c. Cobek dan ulekan : untuk menghaluskan bumbu, sambal, ataupun koya.

73