Page 44 - MODUL BAKERY_SWEET BREAD_

J. Teknik Penyajian Sweet Bread
Produk pangan terkadang tidak hanya disajikan begitu saja sehingga untuk
menarik perhatian konsumen diperlukan tambahan seperti garnish atau kemasan.

Garnish adalah hiasan untuk makanan berupa sesuatu berbentuk lucu dan unik
yang bertujuan untuk menunjang penampilan sekaligus menambah selera makan.
Selain itu garnish juga biasanya dapat dimakan (pada umumnya dapat dimakan)
(Hermanto, 2011:1), contohnya daun parsley, daun mint, dan coklat. Untuk
penyajian sweet bread dapat dilakukan langsung atau mengunakan kemasan

1. Langsung
Penyajian dimulai dari mengeluarkan produk sweet bread dari oven

kemudian diletakkan di cooling rack dan bagian permukaan atas roti dioles
dengan mentega tawar atau diberi toping sesuai dengan selera. Alat penyajian
produk yang digunakan adalah dessert plate
2. Pengemasan
Pengemasan adalah proses membuat kemasan melibatkan kegiatan
mendesain dan memproduksi, fungsi utama dari kemasan yaitu untuk
melindungi produk agar produk tetap terjaga kualitasnya (Amstrong, 2012:2) dan
memperpanjang umur simpan makanan. Pengemasan roti bertujuan untuk

mencegah tercemarnya roti dari jamur yang tidak dikehendaki, dan menghindari
pengerasan kulit akibat menguapnya kandungan air. Pengemasan roti dilakukan
tidak dianjurkan pada saat setelah dikeluarkan dari oven atau roti masih hangat
karena akan cepat berjamur.
Sweet bread dikemas menggunakan kantung plastik, kotak kardus, kotak
plastik, kertas roti atau aluminium foil. Sesuaikan besarnya kemasan dengan

banyaknya atau volume roti. pengemasan sweet bread bertujuan untuk menjaga
kualitas dan tekstur roti, untuk mencegah proses staling atau pengerasan
permukaan sweet bread. Sweet bread yang dikemas dengan plastik biasanya
bertahan 3-5 hari. Setelah itu roti akan menurun kualitasnya, seperti berjamur,
beraroma tengik dan sudah tidak layak konsumsi. Roti yang sudah dikemas
sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Yang perlu diperhatikan
dalam memilih kemasan yaitu, menyesuaikan ukuran produk, memilih jenis
kemasan sesuai dengan kebutuhan, memilih kemasan yang tidak mudah

rusak/penyok, dan memilih kemasan yang kedap udara.

Modul Sweet Bread 35