Page 49 - MODUL BAKERY_SWEET BREAD_

M. Rangkuman

1. Sweet bread adalah Produk pastry yang dikenal dengan nama Sweet bread /
roti manis ini dibuat dari adonan dengan komponen dasar terigu protein
tinggi, cairan, ragi, gula, lemak, bread improver, bread conditioner dan garam
dengan atau tanpa isi atau topping melalui fermentasi dan dipanggang
(baking) pada rentangan suhu 180˚C.
2. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan adonan sweet bread ; scale, Bowl,
measuring glass, spatula, rooling pin, mixer, scraper, cooling rac, proofer box,oven

3. Sweet bread termasuk adonan rich dough dimana kandungan lemak dan gulanya
justru lebih tinggi dan terjkadang ditambah pula telur. Produk yang dihasilkan
memliki karakteristik yang lembut dan empuk.
4. Penilaian roti dari eksternal dapat dilihat dari : Volume, warna kulit (color of
crust), keserasian bentuk (symmetry of form), kerataan pemanggangan (evenness
of bake), karakteristik kulit (crust Character) dan Pecahan dan sobekan.
Sedangkan Penilaian bagian dalam roti internal dilihat dari : pori-pori (grain),
warna pori-pori ( color of crumb), aroma, rasa (taste) dan texture.

N. Umpan Balik dan Tindak Lanjut
Pastry bakery pada Kompetensi sweet bread merupakan kompetensi yang sangat
penting dalam dunia kuliner. Sebagai tindak lanjut peserta didik yang sudah dapat
menguasai adonan sweet bread dapat melanjutkan ke kompetensi berikutnya.

Refleksi
1. Apakah anda memahami tentang sweet bread ?
2. Apakah anda memahami menyiapkan bahan untuk membuat produk roti “Sweet
Bread”?

3. Apakah anda memahami perhitungan bahan yang digunakan untuk membuat
roti “sweet bread”?
4. Apakah anda memahami peralatan yang dibutuhkan untuk mengolah produk
roti “Sweet Bread”?
5. Apakah anda memahami teknik- teknik pembuatan produk roti “Sweet Bread”?
6. Apakah anda memahami tahapan-tahapan dalam pembuatan produk roti “Sweet

Bread”?
7. Apakah anda memahami pengemasan produk roti “Sweet Bread”?
8. Apakah anda memahami kriteria hasil produk roti “Sweet Bread”?

Modul Sweet Bread 40