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REZEPTE

SONNTAGS-BUTTERZOPF

Butter machts aus, gibt dem Zopf seine Einzigartigkeit, «de Zupf» und hält ihn lange frisch;
bis zu 4 Tagen. Und nicht nur schön anzusehen ist er mit seiner dunkel-braun-gelbe Kruste,
auch die schmeckt besonders gluschtig.

Zutaten

1 kg Weissmehl/Zopfmehl; 20 g Salz; 120 g Butter; 3 dl Milch; 3 dl Wasser; 30 g Hefe

Zubereitung

Für einen grossen Zopf 1 kg Weissmehl oder Zopfmehl und 20 Salz (ja nicht mehr) in eine
grosse Schüssel geben und mit der Keller vermischen. 120 g Butter in einem Pfännchen
schmelzen und die 3 dl kalte Milch und 3 dl Wasser dazu giessen – dann hat beides genau
die richtige Temperatur, um mit den 30 g Hefe (gut zerbröckelt) vermischt zu werden. Jetzt
alles zusammen in der grossen Schüssel vermengen und mit einer Kelle zu einem Teig mi-
schen. Den Teig ca. 10 Minuten geschmeidig kneten. Dann zugedeckt bei Raumtemperatur
90 Min. gehen lassen. Backofen rechtzeitig auf 200° C vorheizen. Den Teig zusammenschla-
gen, nochmals 30 Min. gehen lassen. Teig halbieren, 2 bis zu 80 cm lange Stränge
formen und einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten
aufgehen lassen. Mit Eigelb bepinseln. Im unteren Teil des auf 200 Grad Ober-/Unterhitze
vorgeheizten Ofens 40 bis 50 Minuten backen (Man kann auch die Kerntemperatur messen;
bei 97° C ist alles sauber ausgebacken.).

Zwischendurch kontrollieren; falls die Oberfläche zu schnell bräunt, ist mit einer drauf geleg-
ten Alufolie, nach ca. 30 Minuten Backzeit bis zum Schluss abgeholfen.

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