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REZEPTE
Knusprige Brote backen
Von Anton Wagner
SCHWEIZER BUREBROT
Burebrot ist einfach rundum gut. Weich und fein- und nach innen eingefaltet werden (10 Mal).
porig, mild im Geschmack und – richtig geba-
cken – mit knuspriger Kruste, dazu etwas Butter Anschliessend den Teig in einer Schüssel mit
und Gonfi. Wow, das schmeckt! einem Haushaltstuch abgedeckt zwischen 1-1,5
Stunden ruhen lassen (bis er doppelt so gross
geworden ist). Den Backofen rechtzeitig auf
230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig
Zutaten
teilen und jedes Teil schön rund formen. Entwe-
700 g Weizenmehl (Weissmehl) ; 300 g Rog- der mit Mehl bestauben, umdrehen und auf das
genmehl; 40 g Hafe; 4 dl Wasser; 4 dl Milch; Backblech platzieren oder auf ein Backblech mit
20 g Salz Backtrennpapier legen. Nochmals rund eine halbe
Stunde gehen lassen. Mit einer scharfen Klinge
Zubereitung die Oberfläche kreuzweise (rautenförmig) ein-
Weizenmehl (Weissmehl) und 300 g Roggen- schneiden.Zwischen 40 und 50 Minuten im Ofen
mehl sowie Hefe, gut zerbröckelt (1 Würfel) in lassen, bis das Brot krustig ausgebacken ist (man
eine grosse Schüssel geben und vermischen. 4 kann auch die Kerntemperatur messen; bei 97° C
dl Wasser und gleich viel Milch sorgfältig zuge- ist alles sauber ausgebacken).
ben und mit einer Kelle gut zu einem Teig vermi-
schen. Jetzt 20 g Salz einstreuen (ja nicht mehr) Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, ist mit ei-
und den Teig auf einem Brett rund 10 Minuten ner drauf gelegten Alufolie, nach ca. 30 Minuten
lang geschmeidig kneten. Statt kneten können bis zum Ende der Backzeit abgeholfen.
auch einfach die Ecken rundherum rausgezogen
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