Page 57 - Swissness_Heft_24-2022.indd
P. 57
REZEPTE
Brotbacken
Backtradition noch einmal gewaltig verändert. sehr grosse Mühlen entwickeln und erfanden
Hefepilze finden sich auch in der Luft. Vermut- auch erste Teigmaschinen, welche von Och-
lich mussten unsere Ahnen zu Beginn gar nicht sen angetrieben wurden.Nach den römischen
viel mehr tun, als den Brotteig einfach an der Rezepten wurde mit nur geringfügigen Verän-
Luft stehen zu lassen, so dass es zu vergären derungen in Europa bis ins 19. Jahrhundert
begann. Aus dünnen Tagresten wurde ein Ge- hinein Brot gebacken. In den Dörfern gab es
tränk hergestellt. Dickere, gegorene Teigresten Gemeinschaftsöfen, in denen einmal in der
hat man trotzdem gebacken und oh Überra- Woche jeder sein Brot backen konnte. Brot ist
schung, ein schmackhafteres Brot erhalten also schon sehr lange ein Grundnahrungsmit-
also ohne Gärung des Teiges. tel. Wuchs das Getreide nicht, musste die Be-
völkerung hungern. Also überrascht es nicht,
Um den Gärprozess steuern zu können, zweig- dass in vielen Kulturen das Brot nicht nur ver-
ten die Menschen der Frühzeit von gegorenem zehrt wurde, sondern auch als heilig galt. So
Brotteig jeweils ein Stück ab und setzten es wurden beim Backen und beim Anschneiden
dem nächsten Brotteig zu – sie erfanden die des Brotes bestimmte Rituale vollzogen oder
Methode der Sauerteiggärung, die noch heute man verband bestimmte religiöse Feierlich-
angewendet wird.
keiten mit besonderen Brotsorten. Wir kennen
Ägyptische Brot-Fans das Osterbrot oder auch den Sonntagszopf.
Die Ägypter waren echte Brot-Fans. Sie kulti- Brotbacken
vierten die Hefeherstellung und hatten bereits Wer einmal mit dem Brotbacken beginnt, ist
vor 5000 Jahren Bäckereien, welche die Men- sofort fasziniert. Es gilt, eine ganze Welt an
schen mit frischem Brot versorgten. 20 ver- Rezepten zu entdecken. Wir machen es et-
schiedene Brotsorten kannten die Ägypter und was bescheidener und zeigen drei traditionelle
weil sie so erfindungsreich waren, entwickelten Brotsorten, die auch Anfänger gut herstellen
sie auch den Brotofen weiter. Was den Ägyp- können. Lassen Sie sich einfach inspirieren,
tern gefiel, das interessierte auch die Griechen wir garantieren, dass der Duft von frischge-
und dann natürlich auch die Römer. Die aller- backenem Brot augenblicklich zu herrlichen
dings mussten, um ihr Credo: «Brot und Spiele Genusserlebnissen führen wird.
für die Bevölkerung» umsetzen zu können,
57
