Page 36 - Skolski casopis

Nauka i matematika - Science and mathematics

Školski naučnoistraživački časopis - School science and reserach journal Broj I – Volume I Maj 2020

Ulja se uglavnom nalaze u biljkama i to u sjemenu i plodovima. Iz njih se dobijaju

presovanjem, cijeđenjem ili rastvaranjem pomoću pogodnih rastvarača. Važna ulja su: maslinovo (iz
ploda), suncokretovo (iz sjemena), bademovo, orahovo.

Izuzetak je riblje ulje, koje se može naći u jetri nekih riba, poput lososa, tune i bakalara.
Šta su dobre, a šta loše masti?

Uopštena je, ali tačna podjela masti i ulja na dobre i loše.

Životinjske masti, koje su po hemijskom sastavu zasićene, razgradnjom u organizmu stvaraju

hemijsku supstancu (holesterol) koja, ako se sakupi u višku, začepljuje krvne sudove i time povećava
opasnost od pojave kardiovaskularnih bolesti.

Masti (ulja) biljnog porijekla po sastavu su nezasićene i u organizmu. Prilikom razgradnje,
brzo i lako ulaze u sastav supstanci koje uklanjaju holesterol iz krvnih sudova i odvode ga u jetru,

nakon čega se izlučuje iz organizma. Dakle, te masti (ulja) imaju preventivnu ulogu u sprečavanju
pojave kardiovaskularnih bolesti i nazivamo ih dobrim mastima.

Zašto su značajne masti i ulja?

Ova grupa molekula važna je za mnoge oblike života, u kojima ima i gradivnu i metaboličku
ulogu. Dio su svakodnevne ljudske ishrane, ali i ostalih heterotrofa. U organizmu, masti se razlažu

enzimom lipazlom sintetrisanom u pankreasu.
Vitamini A, D, E i K su u masti rastvorljivi vitamini, što znači da mogu biti svareni,

apsorbovani i kroz organizam prenošeni samo, ako su zajedno sa mastima. Vrsta masti su i esencijalne
masne kiseline bez kojih ljudski život nije moguć. Takođe, masti igraju ulogu u održavanju kože i

kose zdravima, zaštiti tjelesnih organa, održavanju tjelesne temperature, kao i normalnoj funkciji

ćelije. Kao izvor energije, masti sadrže oko 37,8 kilodžula, tj. 9 kilokalorija energije po gramu. U
tijelu se lipazama razgrađuju, čime se oslobađa glicerol, koji zatim jetra pretvara u glukozu, primarni

izvor energije.

Usljed postojanja esencijalnih masnih kiselina, koje tijelo ne može proizvesti, već se one
moraju unijeri oralno ishranom ili na neki drugi način, nemoguće je u potpunosti izbaciti masti iz

ishrane. Osim toga, nekonzumiranje supstanci iz ove grupe mogao bi dovesti do zdravstvenih
posljedica. Ipak, nijedna druga mast nije neophodna i tijelo je samo može proizvesti.

Kod životinja, kroz masno, odnosno adipozno tkivo, tijelo čuva metaboličku energiju tokom
određenog vremenskog perioda. U zavisnosti od trenutnog fiziološkog stanja organizma, adipociti

skladište mast nastalu preradom one u tijelo unesene ishranom, ili je pak razlažu na masne kiseline i

glicerol, koje šalju u krvni sistem. Prema položaju, masno tkivo može biti visceralno (nalazise ispod
abdominalnog zida) ili potkožno (bilo gdje pod kožom, uključujući i oblast iznad abdominalnog zida).

36