Page 34 - Skolski casopis
P. 34
Nauka i matematika - Science and mathematics
Školski naučnoistraživački časopis - School science and reserach journal Broj I – Volume I Maj 2020
HEMIJA - CHEMISTRY
Masti i ulja
Jovana Zaić IX5
JU OŠ “Sutjeska” Podgorica
Uvod
Svakodnevnom ishranom unosimo u organizam, pored ostalog i masti i ulja. Često se pitamo
šta su masti i ulja po hemijskom sastavu. Masti i ulja su smješe, čija su glavna komponenta estri, koji
se označavaju kao triacilgliceroli (ili trigliceridi).
Metode i materijal:
Za istraživanje masti i ulja tokom pisanja ovog istraživačkog rada, korišteni su razni izvori iz
kojih sam odabrala najpreciznije i korisne informacije. Istraženi su sastav masti i ulja, njihovo
porijeklo i značaj u svakodnevnom životu.
Masti i ulja
Od jednostavnih estara, masti i ulja razlikuju se po alkoholnoj komponenti i kiselinama koje
ulaze u njihov sastav. U sastav triacilglicerola (estara u mastima i uljima) ulazi trohidroksilni alkohol-
glicerol. Kod prirodnih masti i ulja, glicerol može biti esterifikovan preko jedne OH grupe, dvije ili
sve tri. Najveći biološki značaj imaju estri u kojima su esterifikovane sve tri hidroksilne grupe.
Shema 1. Opšta formula masti i ulja
34
