Page 5 - Khairun Nisa

Pembuatan Yoghurt

Tujuan:

Mahasiswa mampu mengaplikasikan prinsip bioteknologi melalui pembuatan yoghurt

Alat

• Container pendingin sedang-besar
• Gelas ukur

• Termometer
• 12 gelas atau cangkir untuk penyajian

Bahan:

• 1 liter susu murni rendah lemak atau whole milk
• 1 botol yoghurt bakteri hidup/ cimory plain/ merek lain

Cara Kerja:

• Bersihkan semua peralatan yang akan digunakan dalam pembuatan yoghurt
• Panaskan susu sekitar 76-82 derajat Celcius.

• Aduk terus dan jangan sampai suhu melewati 82 derajat Celcius. Untuk itu, selalu

gunakan termometer.
• Setelah susu berada di suhu 76-82 derajat Celcius, matikan kompor dan terus aduk

hingga dingin. Lanjutkan mengaduk selama 2-3 menit lagi agar susu tidak hangus di
bagian bawah panci.

• Setelah suhu turun mencapai 40-43 derajat Celcius, masukkan yoghurt dengan bakteri

hidup ke dalam panci hingga cair. Aduk selama beberapa menit hingga yoghurt larut
ke dalam susu.

• Tuang 5% dan 10% yoghurt dari volume susu dan susu ke dalam wadah.
• Masukkan semua susu yang diproses ke dalam pendingin bersama dengan wadah air

yang telah diisi air panas. Panas dari wadah ini membuat susu tetap hangat.

• Lalu, tunggu proses fermentasi selama 4-8 jam pada suhu sekitar 40 C. Jangan pernah
membuka container hingga proses fermentasi selesai.

• Cek apakah yoghurt sudah selesai, yoghurt akan mengeras dalam waktu 6-8 jam.
Coba aduk untuk memastikan konsistensinya tetap terjaga.

• Tutup yoghurt dan masukkan ke dalam kulkas.