Page 11 - E-Modul Etnosains Materi Bioteknologi
P. 11
tersebut akan memfermentasi laktosa dalam susu menjadi asam
laktat.
Gambar 4 Keju
c. Tempe dan kecap
Produk ini diolah dari kacang kedelai. Tempe menggunakan
bantuan Rhizopus oryzae sedangkan kecap menggunakan bantuan
jamur Aspergillus wentii.
Gambar 4 Tempe
d. Roti
Pembuatan roti memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu
oleh yeast atau khamir, yaitu Saccharomyces cereviseae. Adanya
karbondioksida yang terperangkap dalam adonan roti
menyebabkan roti berstruktur ringan dan mengembang (Amalia
dan Fidia, 2020).
Gambar 5 Roti
6
