Page 19 - E-Modul Etnosains Materi Bioteknologi
P. 19

KAJIAN ETNOSAINS


                                            Tahukah kamu???
                                       Salah satu contoh kebudayaan
                                         yang populer di Kabupaten

                                         Rembang yaitu pembuatan

                                       terasi. Terasi dimanfaatkan oleh
                                      orang-orang sejak dahulu hingga
                                          sekarang sebagai bahan
                                       penyedap makanan alami dan
                                        biasanya digunakan sebagai
                                            bahan baku sambal.


                        Berikut mari kita kaji cara pembuatan terasi beserta ilmu sains yang ada!
                          No         Tahap              Sains Asli               Sains Ilmiah
                                   Pembuatan           Masyarakat
                                     Terasi
                          1.   Pemilihan  bahan  Udang           rebon  Udang  rebon  (Acetes  sp.)
                               baku terasi          yang dipilih         mempunyai      kadar     asam
                                                                         glutamat  yang  lebih  tinggi
                                                                         dibandingkan  dengan  bahan
                                                                         baku  lain  seperti  ikan  teri
                                                                         (Stolephorus  sp.)  dan  ikan
                                                                         petek (Leiognathus sp.). hal ini
                                                                         dikarenakan  udang  rebon
                                                                         mempunyai  kadar  protein
                                                                         yang tinggi. Karenanya kadar
                                                                         asam     glutamat     tertinggi
                                                                         terdapat  pada  terasi  bahan
                                                                         baku  udang  rebon  (Karim  et
                                                                         al., 2014).
                          2.   Pemberian garam  Supaya           terasi  Penambahan garam berfungsi
                                                    lebih  enak  dan  untuk  menambah  cita  rasa
                                                    awet.      Jumlah  dan  mambantu  menurukan
                                                    garam         yang  pH,      sehingga      mikroba
                                                    diberikan    untuk  pembunuh       sulit   tumbuh.
                                                    tiap  bahan  baku  Sedangkan       bakteri    asam
                                                    hanya                laktat  dapat  tumbuh  dengan
                                                    berdasarkan          baik.  Bakteri  asam  laktat
                                                    informasi    turun  merupakan      starter   untuk
                                                    temurun              memperpanjang            umur
                                                                         produk  fermentasi.  Garam




                                                                                                     14
   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24