Page 21 - E-Modul Etnosains Materi Bioteknologi
P. 21

No         Tahap              Sains Asli               Sains Ilmiah
                                   Pembuatan           Masyarakat
                                     Terasi
                                                                         glutamat  berperan  penting
                                                                         dalam    pembentukan      rasa
                                                                         umami      pada      masakan
                                                                         (Anggo  et  al.,  2014).  Asam
                                                                         glutamat dapat diperoleh dari
                                                                         glutamin.  Asam  glutamat
                                                                         termasuk  asam  amino  non
                                                                         esensial   yang    bermuatan
                                                                         (polar)  dan  dapat  diproduksi
                                                                         sendiri  oleh  tubuh  manusia.
                                                                         Asam  glutamat  di  dalamnya
                                                                         terdapat     ion     glutamat
                                                                         sehingga  dapat  merangsang
                                                                         beberapa  tipe  saraf  yang  ada
                                                                         di  lidah  manusia.  Sifat  ini
                                                                         sering  dimanfaatkan  dalam
                                                                         industri   penyedap      rasa.
                                                                         Kadar  asam  glutamat  yang
                                                                         tinggi  pada  terasi  berpotensi
                                                                         sebagai  komponen  bumbu
                                                                         penyedap.





































                                                                                                     16
   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26