Page 21 - E-Modul Etnosains Materi Bioteknologi
P. 21
No Tahap Sains Asli Sains Ilmiah
Pembuatan Masyarakat
Terasi
glutamat berperan penting
dalam pembentukan rasa
umami pada masakan
(Anggo et al., 2014). Asam
glutamat dapat diperoleh dari
glutamin. Asam glutamat
termasuk asam amino non
esensial yang bermuatan
(polar) dan dapat diproduksi
sendiri oleh tubuh manusia.
Asam glutamat di dalamnya
terdapat ion glutamat
sehingga dapat merangsang
beberapa tipe saraf yang ada
di lidah manusia. Sifat ini
sering dimanfaatkan dalam
industri penyedap rasa.
Kadar asam glutamat yang
tinggi pada terasi berpotensi
sebagai komponen bumbu
penyedap.
16
