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賓主盡興而道再見，12/14 傍晚，我的診所，與嵩壽哥嫂和中文兄相聚，我準備好

「講生命」～嵩壽哥，「論生活」～永偉哥，「説養生」～我，「談人生」～中文兄，每一個

人主持ㄧ個單元，訪談大家，各五分鐘，。

李家雄 2019/12/11/8：55 台北家裡

[12/12 下午 3:37] 李家雄: https://youtu.be/d6tXEKQm3lM

[12/11 上午 8:01] 李家雄: 生命樂章（1560）

《君悅酒店日本料理餐廳～ 嵩壽哥嫂結婚四十週年紀念日》
《星期日》2019/12/8/17：10 我與妻子君悅酒店日本料理餐廳，嵩壽哥嫂結婚四十週年紀

念日。本來，因爲同學會的時間拿不準，嵩壽哥要取消今晚的晚餐，總是，彼此不失所望，我

希望妻子讓嵩壽哥嫂，今晚吃日本料理，即使是自助餐，也可以擁抱『懷石料理』。我們倆希
望大家愉愉快快，我們的熱情不能造成客人的壓力。我帶著嵩壽哥嫂繞著上百道的料理，我重

點式逐一解說，用餐可能的先後次序與量，再而三強調，千萬不要拿太多，吃了，不好吃，就

捨去之。

「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來，古時修行中的禪僧必須遵行戒律，只用早餐和午

餐，午後不得進食。僧人們為了對抗飢寒，將加熱的石頭用碎布包起，抱在懷中，稱為「溫

石」。由此發展而來，故最早的懷石料理多半是素食，以量少、精緻、講究為特色，料理的精

神在於呈現食物的原味，以順應自然為主，多使用當季食材烹調，並採用精緻講究的陶器、瓷

器、漆器盛裝，顯現出整體的質感。

全套正宗『懷石料理』，從前菜到甜點，大都有固定的上菜順序 1 八寸（先附）八寸的

「寸」指的是「以一寸做為優雅適口的大小」，「八寸」指的是下酒菜，菜色以當季的山珍海

味為主，通常會搭配用料豐富的壽司與幾道小份的小菜組合。
2 造身（御造、向附）多半為擺盤華麗的季節性生魚片或海鮮，會切成適口大小，再加上調味

料享用。

3 御椀：以水、昆布、柴魚熬出高湯的湯品，通常以當季蔬菜為主料，搭配烹調過的魚貝類，

味道清淡，香氣淡雅，盛裝在漆器中，春天可用木芽、花山椒，夏天用茗荷，秋冬用柚子等

等。
4 焼物、揚物指季節性的魚類燒烤、烤制或煮製的牛肉、禽肉等等，不需搭配醬料，直接享用

品嚐食材原味，並考量到懷石料理的惜物精神，皆會切成一口大小，並除去骨頭與厚皮再燒

烤，以求「不留剩物」。